結婚囍宴 開桌囉... "賜喜富貴盤"(序二冷盤)揭開台菜序幕
這 在台灣雲林的純樸農村 舉行的一場春節熱鬧婚禮
對希媽而言 這挺有意思 且具懷舊意義
已有十幾年沒吃這樣的辦桌菜 參與此行 特別興奮
除了祝福新人外 眼前的一切 宛如走進時空 重溯記憶...
外搭的廚棚 幾位辦桌廚娘 隨著總舖師正為來賓備佳餚
這"亂"景象 便是澎派菜餚的背後
不論衛生整潔與否 只能幻想著即將上桌的美味佳餚
如此方能盡情享用"辦桌菜" ?!
辦桌菜色 隨著各派總舖師選取食材的喜好與家傳廚藝而定 但 千篇都不離台菜本味...
這是一齣極具台味的辦桌 ~ 位在保有農村傳統的雲林縣元長鄉的結婚囍宴
據聽南部人說:辦桌菜通常是一湯一乾 組搭而成的
就來看看這位總舖師如何準備這一攤澎派喜宴哩?
賓桌上的擺置 一如往昔 紙巾杯具碗匙... 樣樣都是充滿祝福與喜氣
開桌前的土豆花生瓜子 揾料 宴客酒... 和賓客立牌 布置妥當 菜未上桌前 客來即可先行嗑瓜子閒聊矣... 靜待開桌 饗宴
一桌10人 是常態座位安排 若人客多時 有時還要挪位擠個十二人一桌 或感情好的酒客 就是愛坐在一起...
喜桌上多了這個印滿吉祥話的面紙包 與過往的小方塊紅餐紙不同
多種顏色 不同祝福語言 ~ 百年好合 花開富貴...
桌上這張 便是宴客的"囍宴菜單" 賓客的餐點一目瞭然(如果您想知道吃些甚麼? 它提供完整的資訊 記得過去沒那麼精緻?? )
這總鋪師開出來的菜名 定和各種宴會本質相關 有時看看菜單就知道 您參與的是哪種盛會?
當第一道菜上桌時 這時的賓客通常都等不及想下箸 但 礙於不熟的尷尬 總會按奈地"搶"食這"開桌"菜
金雞報佳喜(序一熱湯)
據說 雞與台語的"家"是諧音 男兒娶親便成家 第一道菜 透露結婚喜宴訊息...
封肉魚翅羹(序三熱湯)
五福臨門蟳(序四乾食)
清蒸石斑魚(序五熱食)
明蝦展春意(序六熱食)
鵲橋鮮果會(序七冷食)
老實說 希媽羨慕南部人的天然資源 像這等好水果 取之當地 新鮮美味 這是居台北的人所欠缺的"物資"享受
龍膽涮涮鍋(序八熱湯)
潮式佛跳牆(序九熱湯)
荷葉紅燒羊(序十乾食)
波士頓蛋糕(序十一冷食)
序十二的"富貴團團員" 怎不見上桌?
不知是總舖師沒出? 還是希媽沒拍到?
應該有這道圓滿的祝福?! ??? 肯定在每個人的心中希冀著...
圓滿十二道美食佳餚 道道料好實在
體會到台灣人的熱情真情款待 不偷工 沒減料
好像只有在辦桌時 才能有這樣無憂慮的享受
喜慶宴會時 主人總希望賓至如歸 吃乎飽飽
但 說實在的 十二道菜 若要每道皆食 可能會吃到撐
希媽 這回可是吃了前面幾道 後面上的都僅食一口品嘗
就為了體會那總鋪師的辦桌菜餚魅力
幾道令人感動的佳餚 不得不分享
好料看這邊...
佛跳牆是台灣料理中最具民俗傳統的菜餚之一 食材之多 細火慢煨 料好湯美
每逢年節 喜慶 總被用來做為宴客主食(角)
從配料到成品 湯頭絕對可以看出總鋪師之紮實廚義工夫
就如畢卡索的名畫 廚師的拿手菜般 不得馬虎造作...
這道佛跳牆 希媽個人感覺~酸筍過多 膠質過少 湯頭偏酸清淡... but 該有的樣好像都有了
以往糕點都是師傅做的 炸圓仔 麻糬 春捲 麻糰... but 這派點看起來應該不是
再瞧這片烏魚子 處理得剛好 口感不會過熟變硬 且它的size較過去希媽吃過的大很多 味鮮甜 可能也是當地食材 讚!!
這比湯匙還大片的烏魚子 不知總鋪師選自哪裡? 若是台產 表示台灣的烏魚子品質真優 料好實在!
這道"龍膽涮涮鍋"的火鍋料 端上時 雖已中場 幾乎半飽
但 豐富的食材s 再度引起食欲
火鍋湯底 菇類洋蔥等熬成 絕非清水混過...
一場喜宴辦桌 賓主盡歡 也累壞辦桌的廚娘與總舖師
吃撐著的來賓 隨著曲終漸散 送客的新人 換上新嫁裳發送喜糖...
唯 辦桌的人繼續忙碌收拾...
目前辦桌文化在南部仍然盛行 但 在北部幾已銷聲匿跡
遇到廟會節慶 婚喪喜慶 選舉餐會...
辦桌變成為宴客聚眾的一種"請客"形式
這樣開放式的用餐 相較於密閉的餐廳不拘謹 暢飲後的高歌起舞 讓賓客各展才華盡歡...唱的唱 跳的跳
其實 台灣人的ㄍㄧㄥ 需要這樣的ㄈㄤˋ 才能紓壓
我想 在這世紀辦桌還是存在的好 而最好是能夠永遠存在
因為這樣的文化 剛好適合台灣人純樸善良的習性
離開前 環顧這可能來一次的鄉景
看到這間無人居的古厝 心底感觸 莫名升起...
像這樣廢棄的古厝或四合院 在雲林街上 隨處可見
見此 不免心唏噓 台灣政府對於古蹟之保留與保存 實在用力不夠
若能運用這些含有時代歷史價值的產物 進行觀光規劃和行銷
城鄉建設 應該不會有如此之大的落差
若能學學日本 取經歐美
希媽想 台灣也可讓南部發達 經濟繁榮 民生樂利富庶...
加油吧 ~ 那些想著選舉沒有兩步七的政客s 別老用嘴說 跟騙
真有本事 多點心與行動為民務實服務
學學總舖師 給最好的食材s 辦尚好的桌菜
才"政"點!
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