這款麵皮軟Q餡肉香的"韭菜餃子" 不是大賣場的量販 也不是超商的速食
是希媽記憶中父親的做法 仿製的
成績如何? 從孩子的滿足讚許 與搶食
略知一二 若要與父親的絕佳手藝一較 卻相去甚遠
沒有比較的口感 仿品混充
但 其料鮮美多汁 厚亮透明 皮Q彈牙
希媽自評 ~ 勝過量化的包裝水餃商品!
父親是江蘇人 對於麵食的製作手藝 源於老家遺傳 似天生就會
當子女的我們 真是有口福!
不用等老師傅開店 或上街買 就有中式美食當家
要吃啥? 只要開口 父親總能到位 做出好食
餬一家子的口 也服了孩子們的心與胃
常想 希媽對食物的挑惕 肯定來自於與父親廚藝的比較?!
材料 :(餡料)韭菜一束 絞肉(瘦油各半)一斤 大蝦米二兩 蒜頭5顆 青蔥3支 芝麻油一大匙 調味料
(麵皮)中筋粉500g(約50~60個) 鹽4g 水(約麵粉量的45%)
做法 :1.材料洗淨瀝乾備用
2.韭菜切碎 取一容器盛裝
3.配料青蔥 大蝦米 及蒜頭切碎
4.將所有處理好的材料(絞肉最好先行攪到出筋) 與韭菜放置容器內
5.調味 倒入麻油後 攪拌所有材料均勻
6.另取一容器 將中筋粉 鹽混在一起 加入水揉勻後 靜置鬆弛
7.鬆弛後分割成三等份 再靜置備用
8.將7.麵糰分割成需要的大小分量
9.灑上大量的粉在切割好的小麵糰上備用(防黏) 用木桿麵棍擀成麵皮
10.包入調好的餡料(每個接合處須緊密)
11.另起鍋燒開水 水滾即可下鍋煮水餃(剛下鍋餃子會沉底 須隨時用勺子翻動 避免黏底破皮)
12.第一次可加蓋至滾 加水後續煮 可蓋或半蓋至所有餃子浮上水面(表示已熟或半熟)
13.第二次水滾後 視餃子內餡熟度 一般轉小火續煮兩三分鐘 或加入第三次水(如此時水餃已過度膨脹 即須熄火盛盤 免得外皮因吸水變爛)
這樣浮上水面的餃子 表示內部已經充滿熱空氣 材料藉由蒸氣蒸熟了
希媽提醒 ~ 用有洞的勺子去撈水餃 瀝乾湯水
若擔心黏盤底 可加些油在盤面
或盛盤時稍搖動一下盤子 讓水餃移動 即可避免黏在一起了
居家水餃 愛包多少餡料就包多少?
這樣半個巴掌大的分量 一口咬進飽飽的韭菜與內料
瞬間流出的熱湯汁 請用湯匙盛接 嘟嘴吹涼再吃
好好享受一下 "湯"餃的美味
這 不是小籠包唯一鼎泰豐專屬的
您 也可以在家料理!
這一小盤的五顆份量的大元寶
有麵食 有青菜 有蝦肉 營養素也夠夠
它 提供不僅是小時候父親給予的技術與記憶
也是給孩子一餐完整營養的好方法之一
若再搭配一碗酸辣湯或玉米濃湯
一餐飯 可以輕鬆解決...
水餃也是多樣化的食物之一
在內餡上做很多變化 ~ 高麗菜 瓠瓜 鮮蝦 牛肉 雪菜...
選擇自己喜愛的食材配料或搭上當季鮮貨來做餡料
喜歡變化的人 水餃的特性是可以滿足麵食饕客的"變"心與抓住您的胃(味)
這份"韭菜煎餃" 希媽運用水煎包的方式處理
鍋裡放少油 待水餃放入鍋中 加入少許水量
蓋鍋去蒸煮至水完全蒸乾為止 剩下油煎到微焦黃 即可熄火盛盤
這種酥香外皮加上燙熱多汁內料
小心燙嘴! 好吃到不行.... yummy
愛吃鍋貼或水煎包的人 可試試看煎餃滋味
建議:忙碌的朋友 喜歡吃餃子 就一次多做些
學學業者 將它包好後 直接置入冷凍庫保存
想吃時 解凍 下鍋煮 即可享受美味水餃或煎餃
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