這道"青蔥香油拌麵" 素材極簡 做法極速 清香味美
不失為上班族經濟實惠的麵食餐
父親老家江蘇 自小希媽家只要有爸在 就有麵食吃
餃子 饅頭 包子 烙餅 煎餅 乾麵 牛肉麵...
所有麵食 就在爸的手藝裡精彩好料呈現上桌
因此 希媽愛上麵食勝過台菜
這道乾拌麵(dried noodles with something) 是父親不在了
希媽對麵食的簡愛 以此為念的佳餚
有食 沒食 想到就做來掏回憶
尤其是現在 忙碌之際 簡單材料就可以飽足的飯食
在此介紹這道麵食 與您分享童年往"食"
材料 :乾麵條 瓜仔肉醬(未食完肉丸子) 青蔥2支 醬油膏一匙 小磨香油或芝麻油 (anything that you want)
做法 :1.青蔥洗淨 切蔥仔珠備用
2.起鍋清水開大火加熱 水滾放入麵條煮滾
3.水滾後 再加入一次冷水 轉中火續煮(看粉心是否已熟?) 熟透即熄火
4.瓜仔肉醬加熱後 放入大碗內 加入調味料 醬油膏(如果油量不夠 再加入一匙橄欖油or豬油)
ps.這碗裡的"調料" 您愛放啥就放啥?(不要太離譜或不搭嘎的配料) 但鹹度要夠 油料要足 拌麵一定會好吃!
5.將鍋內麵條直接撈入大碗內與瓜仔肉醬拌勻
6.最後 加入蔥仔珠 即可食用
衍生麵食 ~ 以同樣做法 可以做成麻醬麵 油蔥麵 或是福州乾麵(加個福州丸)...
將瓜仔肉醬換成芝麻醬 芝麻油+醬油膏 就是麻醬麵 以此類推
衍生烹飪 ~ 希媽常用煮麵湯水 用來燙青菜 或肉類 海產...
這樣一餐開伙下來 有主食 又有輕食
省電 省時 省事
煮麵水 最後又可用來洗碗盤 真的好處多更多!
希媽提醒 ~ 作乾拌麵 最重要的在於麵條的Q度口感
決定一碗麵好食否關鍵
所以 選擇麵條 筱關一碗乾拌麵好吃與否?
煮麵條是否熟透? 在加兩次水後 即可夾出一條檢視粉心
如未熟 粉心即呈白色 續滾(以此方法檢查)
但也不要煮太久 而讓麵條因吸水過多 變得軟爛糊掉
這也會影響麵條到碗裡是否可以再吸收其他拌料的程度
只要注意以上兩點 要煮出一碗好吃的乾拌麵就輕而易舉
不管是炒飯或乾拌麵 都是一種快速營養的主食
這些均可利用冰箱剩餘材料完成另一道好吃又有新意的飯菜
如果 真的非常忙碌 又想吃得健康 不費時間
這樣的居家烹飪 可以應付您的需求
又可清掉一些冰箱多餘的材料 一舉數得
真的忙到沒時間用餐的人
只要有青蔥 有水 有油 有火源 和一點調味品
您 就可以開鍋煮碗清蔥香油拌麵果腹溫飽
肯定勝過泡麵營養 或乾土司口感!
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