這道"小菜" 價不斐 主要因為市場上的蝦價越墊越高...
餐廳點 有點貴(約NT$200~400不等) 不如自己採買居家料理 一半價即享白蝦甜美鮮味
如喜小酌大宴的人 配上白酒 白葡萄酒 或夏季冰涼的啤酒 襯了得!
材料 : 當季蝦類(白蝦) 蒜頭(青蔥亦可) 辣椒1~2支 嫩(或老)薑 油一匙
做法 :1.將食材洗淨 蝦瀝乾 蒜切片或粒 辣椒小段 薑切片 蝦去頭鬚與尾尖(小孩或老人家吃 較安全)並挑除沙腸
2.起鍋熱油 將蝦鮮煎 待蝦皮轉紅 即可翻面
3.另面蝦皮變紅 即可放調味料翻炒爆香 蓋鍋悶下(怕生者 視蝦皮的狀態而定 炒過久 蝦皮變皺 蝦肉變老)
4.起鍋前 滴數滴米酒提味 悶下即可熄火盛盤
這年頭 小資族 礙於薪資與通膨拔河
能夠到大賣場或魚貨市場採買 居家料理是最能賺到的
尤其對於偏愛海味的饕客 總不能望"海"止渴
所以說 學會簡單料理海味 能一舉數得 飽足口欲又不傷財
這麼說 如果懂得烹煮海鮮的人
就會了解到 原本這種食材本身就已具有"鮮"與"甜"的優勢
在料理過程中 能夠盡量簡化就不要複雜 能不加任何調味品就不添加
完全利用食材本身具有的鮮美特性來烹調就好
這是日本人在玩弄海鮮時 做日本料理過程中 是最懂也最常做的事
因此 要自行採買的人 千萬別在市場上貪小便宜
海鮮就是新鮮為美 貴個幾塊錢 就是質的保證!
希媽最常料理的蝦作法 用薑 蒜頭 辣椒 青蔥 還有洋蔥 這五種台式香料
如果家裡常備 想做出美味菜餚 隨心所欲
定它們為"居家五香" 是新手廚夫做好料的幫手
這道五香白蝦 保留了蝦甜味 還多了香料多層次味道
入口的豐富 就可以感受到蝦的全然美味
希媽提醒 ~ 炒蝦 只要蝦色一變 馬上翻炒 以免蝦肉變老
