母親節前夕
驅車到目前台灣擁有最多華麗設計 裝潢精緻餐廳的城市 ~ 台中(考察)
早有所聞 許多知名連鎖或個人餐廳進駐台中新市中心周邊 ~ 草悟道(以勤美誠品商圈為主放射的各街道)
看了很多 卻吃不到 因為是母親節前一天
好的知名餐廳早已賓客滿座 預約爆單
我想能訂得到的 不是線上主食 就是非主流餐廳
所以 朋友訂到一家以"素食"為名的簡餐店
(會這麼定義 除了餐 強調簡單素外
只有套餐 及自製飲料"蜂蜜烤茶"...等與黑糖麻糬 別的就沒了)
這 裡面包有顆粒花生醬的餡 確實讓黑糖麻糬 增添不少層次味覺與口感
想說母親節 吃素也好 也剛好這家有位 帶母親幾位吃素餐 肯定意義不同
但 真素實素 在吃的過程 需要調整心態配合 說服自己挑惕的嘴
這 還真頭一遭呢
人家請客 希媽點了一盤價格算店裡"貴"點的炒麵疙瘩(NT$100元 這是相當親民的價)
這下 菜上來 希媽光看心知 ~ "不好吃"!? 主要因為 ~
第一 盤裡有過多的湯水
第二 搭配的青菜(地瓜葉與高麗菜...)是煮爛的
第三 顏色不豐 難襯菜色好感
就針對這三點 在炒麵的呈現上 即使是吃過的人覺得好吃
但 觀感上早已打消吃的衝動與享受
希媽夾入口 即證明我的眼力是對的 ~ 沒有Q彈的麵疙瘩 讓想食者失去對此物原本有別於麵條咬勁的期待
猜是用粉的關係 粉質本身吸水力差 筋性不佳... 吃起來是拋軟 無QQ度
再加上素食的調味 本來就沒有葷食用料來的豐富 該有的香氣 感受不到...
一盤好吃的炒麵(或麵疙瘩) 要收乾湯汁 麵食才能美味(如果自製 至少用中高筋麵粉來調 須注意各家粉的質差異)
炒麵與湯麵不同 ~ 湯麵湯裡的料 可以佐麵入口 即使是食材的質未滲入湯裡 至少伴湯入麵 吃起來有味
但 乾麵或炒麵不一樣 是麵身需吸收食材菁華 讓麵體 吸足配料的甜味與菁華
透過食材料理出味 再放下麵體拌炒 收乾湯汁 至少油亮(視覺賣相)
配菜若不能添加蔥蒜韭...這些葷食 至少也可以些素食可用的香菇末 香椿 或薑末...來取悅麵體的好感
素食取材 較葷食受限 所以要料理一道好吃可口的葷食 確實不易
坊間做得好吃的素食 其實蠻多是利用加工製品完成 添加許多額外的調味 讓食材像葷食口味
東坡肉 梅干扣"若" 香腸... 皆是"效顰"商品
所以說 要製作更簡易更素的素食 確實得在天然食材用料上 多用點心去搜尋可用之材
或在料理的功夫上得再精研些 至少炒麵與湯麵要有水分多寡的區分
讓素食用烹調技術精緻化 至少把吃素食 變成是一種時尚素 而非顧名思義的簡單素
甚至 難以下嚥的"浪費"素 這樣就不好了!(違背吃素的原始精神)
