在地食材 大賣場裡經過處理包裝販售 沒有骨沒有刺 適合孩童與老人家食用
但是人工飼養 不是海產 難免會遇到有"臭土味" 這味大大影響到魚的鮮味與口感
賣場裡賣的又是包裝完整很難在購買前識別 所以建議 回家烹飪時先放小塊 若無味道 再煮
如有味道 建議持發票向賣場退換 除非你不介意(這是希媽的經驗 藉此分享 也希望賣場能賣品優的食材)
材料 :台灣鯛魚片(已處理過無刺的) 海鹽 少油 檸檬汁(備用)
做法 :1.洗淨食材備用 用廚房紙巾將魚肉表面拭乾
2.取鹽或海鹽 將魚肉兩面抹上適量的鹽 靜置10~15分(若置放過久 鹽分滲入魚肉 會影響甜度 變鹹不好)
3.熱鍋(最好用不沾鍋) 放少許油 待油溫夠 放入魚片煎(取魚片時 若有水分 最好再拭乾後放入 免油爆)
4.煎至一面焦黃後 翻面續煎 直至魚肉全熟 熄火盛盤
魚片入煎鍋 要能整面接觸到鍋面 才能煎得面面俱到 過大片時 就切成兩半 這樣處理 魚肉就可同時成熟
希媽提醒 ~ 煎魚類可在上桌時 準備一小碟檸檬汁 用來沾取提味並能使魚肉變得更香甜
有些人習慣將檸檬汁淋在焦黃的魚肉上 希媽不妥 據經驗告訴我 ~
小孩子一般不喜歡魚肉的酸味 因為它的味蕾比成人敏感 所以感受酸度比我們強
另外 如果當天沒有將魚吃完 隔天的焦酥的魚面 會因為檸檬汁而變軟不可口
再經處理 就不能恢復原魚肉的焦香味了
喜歡吃魚的孩子較聰明? 這是真實? 還是哄孩子吃魚的奧步?
希媽從小就愛吃魚 還被冠個"九母梭"(這魚 好像是做魚鬆用的一種便宜魚類) 也沒特別聰明 所以應該結果是因人而異吧?!
但 大家都知道 魚的肉蛋白 與某些油脂富含DHA...等營養素 尤其是深海魚類
對小孩智育與體能發展很有益處?
我想 只要是好的食物 應該都是有益的 均衡最重要
居家時 料理魚 其實很容易 不是只有乾煎
希媽常買些可以用蒸的魚類 如鱸魚 雪魚 黃魚 金線魚...
你若不知 可以問魚販 你要如何烹調 需要挑選哪種魚類?
他們都會很樂意推薦 並幫你處理掉魚鱗與內臟部分
回家洗淨後 均可輕鬆料理
依我的經驗 買吳郭魚或白帶魚紅燒也不錯 那種先煎再煮的甜汁入味 很下飯
孩子肯定會喜歡扮著湯汁在飯裡 (但請小心魚刺)
