米粉湯 是街頭小吃
在傳統市場 在夜市 或在店頭 都可以吃得到
也只有在台灣才有的道地民間味
每個家庭主婦 應該都會料理
只是 大伙兒現想吃 都寄望在別人手裡 比較簡便
但 希媽愛這道 加了台灣(甲仙/大甲)芋頭的米粉湯
季節對了 總會從市場上買些回來煮米粉湯
記憶中的它 就在食的過程一一浮現
材料 : 米粉(粗細視個人喜好) 芋頭 蝦米 紅蔥頭或洋蔥(爆香加味用) 大骨頭湯(湯底) 肉類 食蔬
做法 :1.將材料洗淨 切妥備用
2.起鍋熱油爆香紅蔥頭 蝦米 肉類 還有芋頭
3.等2.材料炒好 倒入大骨湯熬煮至滾
4.湯滾 將米粉放進煮(米粉已是熟物 略煮過吸收湯汁) 之後即可放入青菜(食蔬)
5.調味(希媽煮米粉湯會加上胡椒粉提味) 材料全熟後 即可熄火
高麗菜洗淨 不要切太細 稍拔成大片就好 因為要湯煮 太細容易變爛糊了
乾米粉得先泡水 泡軟後 入鍋水分才不會瞬間被吸光
見泡軟後就瀝乾備用 留點吸水力 入鍋後才能再吸收湯汁精華 增加口感
材料先爆香 才會出味 湯頭鮮美匹步 少不得(若直接水煮 就沒那麼味美)
大骨頭湯比清水熬煮來得有營養 尤其對家有小孩或老人家 更應該這樣熬煮菜餚
希媽提醒 ~ 以前我不會挑芋頭 老買到吃起來無味且水滯的(臭芋)
有次 剛好在傳統市場採買 東挑西撿 看了老久
身旁來了位八旬婦人 也在挑著芋頭...
她看我拿了放 放了拿 忍不住開口說:"芋頭得挑輕點 看起來不紮實的 且要表皮不要有太多凹洞的 就會鬆甜..."
這下 有老嬤嬤指導 可得虛心接受
希媽嘴甜 趕緊稱聲"阿姨"道聲謝謝(這可是人家一生經驗啊 得來全不費工夫)
諸位 希媽這一提 您分享到沒? ~ 茅舍頓開 是件可喜之事!
我嘴甜稱她
