這條是挪威鹹鯖魚 只因為同學那半鯖魚分享
讓希媽吃完 尚未滿足 意猶未盡...
到市場非得買到不可 再次祭饕蟲作祟
鮮鯖魚和鹹鯖魚 其實外表示看不太出來
現在的商人已不像過去 老把魚醃得死鹹
所以在魚面上 一看就有鹽粒閃閃發亮著
目前的鹹魚鹹度 都剛恰到好處 而且季節對時
鯖魚腹可以瞧見牠稍微"小腹便便"
若喜歡油脂香味多點的
可以向希媽一樣 挑這尾"大肚"魚
肯定美味!
還有 魚肉也得厚實(鹹魚另一背面會有切口 看厚度就可以從那看)
表示夠成熟且魚沒被餓著 營養肯定較豐富
這照片有點失焦?
是因為同學送我這塊鹹鯖魚 給煎好 又包好好 真
是貼心(attentive) 希媽開心地把它記錄下來
現在 我常吃鯖魚
到日本料理店 或市場 總會點或買
說到希媽認識"鯖魚" 總有一個故事 ~
幾年前 與好友們到日本東京和輕井澤旅遊
第一次知道鯖魚好吃
是在東京市區一家知名的餐館吃到的
有單點 有套餐
每樣都是經"點"
看起來都很美味 好好吃(日本料理做工 世界聞名 不庸希媽多做介紹)
點餐時 東張西望 考察鄰桌吃些甚麼?
就發現為何每桌幾乎都有這"魚"的蹤跡
所以 指指鄰桌上的餐點 告訴那親切的服務員
我要點"這"(她甜蜜的微笑以對 表示知道了)
那時候 希媽還真不認識 這麼清甜軟Q的魚肉是哪種魚?
只見擺盤如此彭派 盤底鋪飯 上蓋炸物(天ぷら)
和一片大鯖魚 還有飲品調酒
日文不行 用英文日人又聽不太懂 沒得問 只好問同行的醫生娘 才明白這魚就是鯖魚
那魚 長得跟同學送的這魚 可是一模一樣!
同學說要給我當午餐 真是謝謝
她怎知道我喜歡鯖魚 或許她也喜歡吧?(我沒問)
把它回鍋加熱 讓油脂再度溶化
不用煎太久 即可食(鹹鯖魚幾乎可以全吃 沒有魚刺問題 除頭部外)
翻過面 才知道
這位同學是煎魚高手 能夠煎得如此勻稱 沒有焦掉
若不是用好鍋 就是煎魚技術好
同學是位買魚高手 也是good cook
這片鹹鯖魚 肉身厚 且不死鹹 味道非常美味
回到台灣
到市場上去找 發現這魚的普遍性
有來自挪威的 加拿大的 日本的價格不等鯖魚
其實 台灣也有產(東北角與東海岸)
它有個俗名叫"花妃(飛)" 又叫青花魚(mackerel)
這我就懂了 因為聽過
這樣就慢慢勾起我的記憶
台產鯖魚有做成罐頭 也有鹽漬成鹹魚的
只是之前不知它用抹鹽生煎
如此美味!
上回 到倫敦時 女兒帶我去了魚市場買魚產
就買了八條大鯖魚回家烹調
只灑了鹽 甚麼都沒加的乾煎
只是煎過這魚的人都清楚明白
乾煎鯖魚或秋刀魚(沒有魚鱗的)
都會產生大量油煙(帶腥味的油煙)
是因為這魚在煎時會產生油脂 高溫下 油脂產生揮發 當然煙就大了
這煙令人討厭 但煎好的魚肉 肯定讓你覺得辛苦是可得到"超美味"代價
尤其女兒 住在外 很少烹調魚 對她而言
這餐吃鯖魚就飽足開心了 直嚷嚷"好好吃喔"!
希媽提醒 ~ 鯖魚肉鮮 提味(去腥)的 可再沾檸檬汁
ps.新鮮的魚類 腥味相對低 加不加檸檬汁 就看個人口感的喜好
希媽就挺愛加了檸檬汁的魚美味
