這道傳統的菜餚 希媽發現有地域性差別
對南部人而言 蛤蠣絲瓜是美味 是家常菜
但 北部人卻少談這樣單吃或拌飯皆宜的菜餚
尤其 小孩對於蛤蠣絲瓜更是敬而遠之?(有的怕蛤蠣 有的不喜歡絲瓜的軟爛)
懂吃愛吃的人 肯定知道它的高纖低脂營養價值與烹調方便性
這道菜也算希媽家的家常菜 當我偷懶或一個人時
它 總是那麼方便地提供家人飽足一餐
適巧友人送給我一條自家種絲瓜
趁鮮綠立即下鍋 煮這道又甜又鮮的"蛤蠣絲瓜"
材料 : 絲瓜一條 蛤蠣數顆(8~10顆 鮮度最佳) 青蔥或嫩薑 小蝦米少許 砂糖約1/2匙(南部人的口味)
做法 :1.絲瓜去皮切成1/4片狀(約1cm寬) 蛤蠣吐沙洗淨備用 蔥切段(薑切絲)
2.熱油放蔥尾爆香(如有小蝦米 也一並放進炒香)
4.爆香同時 絲瓜全數放進翻炒下 加半匙水(或不加也行 本身絲瓜多汁) 轉至小火悶煮(若用大火有沒加水 很容易焦底)
5.蓋上鋁箔紙悶煮至絲瓜軟化出湯汁後 放進蛤蠣 調味 開大火 再蓋上鋁箔紙
6.待蛤蠣全數張開或半開(約入鍋30秒至一分鐘) 立即熄火裝盛(如不熄火裝盛 蛤蠣很容易老化變小 沒有肥美口感)
希媽說 : 在備材料裡 希媽準備了砂糖 因為有回下台南同學家
當同學煮絲瓜竟然放糖 我訝異地問:"這煮法口味如何?"
她回答:"台南人都是這樣煮的 喜歡絲瓜加糖的甜味 用來拌飯 好吃..."
這樣的煮法確實頭一次聽聞 藉此也了解到南北口味差異
不過 對希媽而言 卻是一樁創意學習
雖然希媽嘗過的感覺 有點適應問題
但 這就是地方特色 飲食文化的軌跡
~~""臭豆腐對於台灣人而言是超級美味 美食小吃 但老外卻避之不及
納豆之於日本人是健康養身家常餐點 但對台灣人而言卻得克服發酵腐壞味道的挑戰"~~
所以說 絲瓜加糖 只是習慣適應問題
它 仍是一道津津有味的家常菜!
衍生菜 ~ 蛤蠣絲瓜麵線
希媽記得這道菜 常常是在媽媽最忙的時候 才有得吃美味
小時候 家裡有種絲瓜 母親總會在我們放學後 正飢腸轆轆時端上桌給兄弟姊妹們享用
所以 這道蛤蠣絲瓜麵線成為希媽印象中母愛的展現
長大後 知道怎麼煮 才明白 為何媽媽忙的時候才吃得到
原來 它是這麼容易快速就完成的一道是菜又是"飯"(澱粉止餓)的料理
材料 :絲瓜一條 蛤蠣半斤(或10顆量 視個人對它喜好而定) 小蝦米少許(可有可無) 蔥或薑(因人而異)
麵線一束
做法 :1.絲瓜去皮切成1/4片狀(約1cm寬) 蛤蠣吐沙洗淨備用 蔥切段(薑切絲)
2.起鍋放油蔥尾爆香後 放進絲瓜翻炒 加半碗水 蓋鍋蓋悶煮
3.待絲瓜全部軟化出水 放進麵線(視湯汁量 如不足或需要更多湯汁 可酌量加點熱水)
4.在進行3.步驟同時(視麵線熟度 易熟不要久煮 會糊掉) 也放進蛤蠣 同時調味
5.待水滾 最後放進蔥段或薑絲 即熄火 盛碗即用(麵線易糊 不要置放過久 免失口感)
希媽提醒 ~ 當絲瓜變老 裡頭纖維化時 在削皮時即可以知道
新鮮的絲瓜 刨刀一下就可以輕鬆去皮
一旦刨過無法一次刨去表皮的絲瓜 可能就得製成"菜瓜布"了
希媽過去打死不信 硬要下過煮 多次經驗 終於知道"很難吃"
