這三樣 都有香味 您認識這魚嗎? 有甜瓜香味的魚 ~ 有個美名 叫做"香魚"
香魚是一種帶有甜瓜香氣 生長於北亞的淡水魚類
和秋刀魚一樣 有著甘甜的魚腹油脂 與背部的鮮嫩肉質
富含孩童腦部發展及保健老年人心血管所需營養成份 但帶細軟魚刺
小孩若愛吃 大人還是得多費時處理 幫他門剔掉魚刺 以策安全
希媽愛魚 尤其一些不需多加烹調的魚類 香魚就是其中之一
居家時 限於用具設備
這種不需剔鱗清腸的魚 最好處理
回家洗淨拭乾 抹上一些海鹽或粗鹽 靜置一下(約15~30mins)
即可下鍋少油煎
如果不馬上吃 希媽建議 將魚體表面的鹽沖淨後 置入冷藏
這樣鹽分才不會滲入魚肉 變成過鹹(這點小匹步 切記! 希媽曾被鹹過 所以懂了)
用煎時 怕油煙冒出 和讓魚肉快熟考量
希媽通常會加蓋鋁箔紙 讓牠迅速升溫 魚肉快熟後
再開大火煎 這樣可以縮短油煎時間
(留個小缺口 讓水蒸氣排出 免得魚肉溼軟)
在日本料理店吃到的香魚 通常是用炭慢火燒烤的
其實 這樣處理香魚 是最美味的做法
油脂與水分全鎖在魚肉裡(外焦酥內軟嫩)
居家時也想吃 但沒有燒烤架 只好用不沾鍋來煎
如此處理 當然不及炭火燒烤的好吃
只要香魚夠鮮 美味依然 口感減分是不得已的
希媽提醒 ~ 在市場挑選香魚 要聞 看 摸
聞魚身有沒有"香"瓜味?
看魚眼魚身是否鮮"亮" 魚鰓是否鮮"紅"?
摸魚身是否"濕滑"?
這三要件是買新鮮香魚要件
如果全有 離新鮮就八九不離十了!
上回到東京淺草寺 路上就有人專門烤香魚 一隻賣JPY100円
希媽查資料 才知道香魚為何在日本餐廳與餐桌盛如此風行?
原來 香魚是素有日本"小京都"之稱岐阜縣的縣魚
這裡水質乾淨的淡水大石頭上長滿豐富的青苔
素味青苔這食物 是香魚最愛主食 所以這縣的香魚特別清甜肥美
我想 日本是個環海國家 魚產大多屬海水類
像如此美味的淡水魚類相對稀有
香魚 躍身當縣寶(現寶!) 不庸置喙 當之無愧囉!
如果您 有到關西京阪神旅遊
希媽建議您 可以再多搭幾條交通線 即可到歧阜縣來個深度探訪巡禮
定可見是到小京都的美侖美奐 及享受當地物產 牛與甜柿... 當然香魚莫屬
京都-歧阜交通路線圖 是希媽這回到京都
意外發現歧阜縣的位置 就在京都府的交通線上
特地拍下來 提供參考
問希媽為何特愛這味?
只能說香魚給人總有吃日本料理的fu
最重要牠那內臟的甘苦味 才是老饕的品味!
