自希媽與家人喜歡小酌開始 好像這道下酒菜就三不五時出現在聚會餐桌上
在台灣 常見於一般小吃攤 尤其是麵攤櫃裡的小菜
一碟三五十元 以目前的小菜行情計
喜歡的人 還是捨得上館子時 動手去點的一樣家常小吃
希媽比較喜歡自己做的這道小菜
主要原因是 外賣的辣椒與青蔥不夠生香
小魚乾寥寥無幾 小"魚"兩三隻 只成了小菜的點綴 非主角
吃起來很不過癮 也無法嚐到魚乾對蛋白質口感的滿足
自己做的 就是辣椒 青蔥 小魚乾豐滿全數到位
材料 : 小魚乾(丁香魚)4兩 青蔥5支 青辣椒10支
做法 :1.材料洗淨備用 小魚乾過洗3次瀝乾 青蔥切3cm段 青辣椒斜切3cm寬1cm段
2.大火起鍋熱油 倒入2匙油 油熱將小魚乾下鍋爆炒 直到收乾水分 略微焦黃 先盛起待用
3.再用鍋內剩餘油 去炒配料 稍微翻炒下 即將2.倒入一並翻炒 調味即可熄火 盛盤
用以上材料 換用丁香魚 加入豆干 和一支辣椒
又可以變換出另種辣椒小魚豆干(如下圖)
多了豆干香氣 與丁香魚的甘甜...
廚房裡的廚夫或廚娘 不管做菜年資長短 新手還是老鳥?
做菜先從最基本的做起 再嘗試更複雜食材創造多層次的料理
只要食材夠新鮮 很難不做出好料理
英國廚師傑米奧利佛(Jamie Oliver)做菜
常使用一些新鮮食材(包括船上現撈魚穫) 尤其利用各種香草或香料特質創造出美味料理
雖然台菜使用的與其不同 像香菜 韭菜 青蔥 蒜頭 九層塔 芹菜...
一樣善用 新手廚夫或廚娘 也可享用餐廳及美味居家菜
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