一般海產店 快炒店 大排檔或啤酒攤 酒客愛點的一道下酒菜 ~ "炒蛤蠣" 說不定 您也曾欽點過...?!
一斤80~100元的蛤蠣 市場價格算不便宜!(餐廳一盤價約$100~220元 看在哪吃 好像大廚做給你吃 比較乏算?!)
但 偶而打打牙祭 學學大廚快炒 品味一下蛤蠣立即鮮美滋味
居家時 不妨下廚做給自己吃
剛好 希媽有未用完的九層塔 逛市場時想到這一味 便買了一斤 回家料理
材料 : 蛤蠣一斤 九層塔一小束 蒜頭兩三顆(喜辣者 可添加一兩支辣椒增味) 米酒少許 (烏醋隨人)
做法 :1.材料洗淨瀝乾備用 蒜頭切片 蛤蠣需吐沙完成(回家用鹽水浸泡半天以上)
2.起鍋熱油 油熱爆香蒜頭 同時放進蛤蠣 蓋上九層塔 最後蓋上鍋蓋悶下
3.蓋上約30secs 即刻掀蓋 調味 將已經張開的蛤蠣撈出放入盤裡(這個動作 直到蛤蠣全數撈出)
4.最後 將剩餘蛤蠣湯汁全數倒入盤中 便完成快炒(這個菜 如使用快炒鍋爐 就不用如此麻煩 可一次完成)
ps.九層塔的梗葉皆可使用 不要只摘葉子 那味道和口感稍嫌不足
為了好看 黑掉的九層塔葉就不要放入 免得影響色香味和食欲
要特別care鍋中的蛤蠣 含水量高 煮時微開 就需關上火源 免得蛤蠣肉質脫水變老了(含水的蛤蠣肥嫩嫩)
希媽使用電磁爐的煮法 很怕蛤蠣因為溫度不夠 開得慢且變老
只好一邊煮一邊將已開的蛤蠣盡快撈起 如此處理 雖嫌麻煩 但解決了我的擔心
而且也可以像餐廳大廚一樣煮出肥美鮮嫩的蛤蠣肉呢
再則 烹調過程 因九層塔悶煮產生的香氣 竄鍋而出 塔香四溢
多重享受 沒有快速爐 只要掌握一些小匹步
一樣可以吃到居家炒蛤蠣這道快炒夯菜
如果 深夜食堂老闆會做的"酒蒸蛤蠣" 是種美味日食
那"塔香蛤蠣" 肯定是台灣客最愛的一道台味下酒菜
居家時 自己也能料理的一道酒攤菜
在歐美有淡菜 那塔香蛤蠣 肯定是美味台菜囉!
