近年來 美國掀起第三波咖啡革命
~ 由藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)公司推出高價質精(濾紙)滴漏式咖啡
強調 有別於廉價咖啡Americano和商業咖啡STARBUCKS
以慢工細活手調咖啡 為主要經營訴求
吸引不少對咖啡品味特別要求
和喜歡享受精緻咖啡氣氛的族群消費...(消息引自TVBS news)
希媽喝咖啡年資已二十多年有餘
當台灣咖啡飲品市場只有三合一 二合一咖啡的年代
已懂得買豆來磨 品味熱水(接近百度)滑過濾紙滴漏出的黑咖啡
這 是希媽早上醒來的提神劑 也是下午工作時的良伴
~ 一杯無法立即啜品而盡的咖啡 卻是提神醒心的忠實飲品
過去 超商咖啡不普遍之際
一杯咖啡 被連鎖賣咖啡的商店壟斷價格
要喝一杯好咖啡 都得付出昂貴代價
希媽還喝過朋友請客 ~
一杯要價千元有餘的虹吸咖啡
(那家 貴得要命的店家 想必此時已被幹掉了吧?!)
付出千元代價的咖啡 您若問希媽 : 好喝嗎?
坦白說 就當時而言
店裡歐風裝潢與杯具s所營造出的品味空間
是值得那個價錢 !
但 問我對那咖啡味道餘韻猶存 是否念念不忘?
那 可能早已被自己調出的咖啡給取代了(完全沒那印象是如何?)
藍瓶咖啡公司可以順利推廣這樣精做咖啡的概念
足以表示市場上 已有人對咖啡口味更上層樓的期待
這種用慢食慢工手法調出的每滴咖啡
用盡咖啡豆本質的極致
目的就是 要 好 喝 !
偶而玩玩可以 花錢消費體會一下亦無妨
若成常態 除非藍瓶考慮普遍化後 順便降個價
才可能成為普羅大眾的飲品 與消費得起的享受
(如能這樣做 或市場上有人起而效尤 產生同業競爭?)
不然 就學學希媽 花最少的錢
用最簡單的器具 磨最好的豆子 (豆若好 非一定貴)
醞釀一杯"黑咖啡"
~~ 也是種咖啡雅痞!
ㄟ 來杯黑咖啡 easy go ~~ 療癒咖啡癮
一 美式濾紙滴漏壺 (約五六百元一只)
這種壺居家小量用適宜
(唯一讓希媽嫌棄的是放濾紙的部分是塑化材質 經過高溫 老覺不妥...)
但 這機又比那完全機械化 一以貫之的全自動咖啡機
來得"有智慧"地提供一杯好咖啡(至少豆子研磨與管路清洗來得符合好咖啡條件)
二 密封罐(存放咖啡豆用 拆封後的豆子最好不要續放在包裝袋裡 容易因空氣介入跑味)
三 咖啡豆(不一定高價就好貨 聞 看豆子與產出日期才是重點)
市場以阿拉比卡咖啡豆為大宗
因為它的栽種環境 生存力 與品質... 等因素 較易量化
豆香 除了豆本質 烘焙溫度 烘焙技術...等有關
豆質與產地氣候 市場產量 價格...等關聯
選豆是好喝咖啡的前提作業 與必做功夫
四 小型磨豆機(約2~3杯量)
約一匙半的咖啡豆 就可以沖泡出兩杯咖啡量
透過濾紙的咖啡豆以"細研磨"粉狀(專業分四種研磨等級)
且在沖泡前才研磨 免得與空氣接觸過久 失去風味
五 濾紙
若每天喝咖啡的 可以到大賣場或量販店購買這種商業用量的濾紙 省錢划算
(近來濾紙所含的防水化學成分 已被討論 若有健康考量 建議換成其他可濾素材)
將磨好的咖啡粉放進濾紙後
盡量集中底部搖至更密實點
這樣溜出的咖啡更香濃(與機器出蒸氣位置有關)
*若以一杯的量(參考日本人的濾紙咖啡使用量約為:1人/120ml水/10~13g咖啡粉)
濃淡度就依個人喜好
六 杯具(喝不同調理咖啡 用不同杯具) 杯具之於咖啡 就像女人之於衣裳...
這是法國巴黎的酒店teatime
所提供"卡布奇諾"的杯具
(可能是免費 咖啡尚可 予人巴黎美食印象中唯一美中不足之處)
這杯是喝土耳其咖啡時 專用的咖啡杯
這寫意的咖啡杯是台灣某家餐廳使用的
拉花的咖啡杯 通常都用寬口杯(但 這杯拉花藝(技)術 有點牽強?!)
這是英國連鎖咖啡店所使用的杯具
(老外喝咖啡 除了expresso外 大多用這大份量杯 很"過"癮!)
傳統台式早餐店 仍用著深烘焙咖啡豆調一杯苦澀的黑咖啡
這一套配有奶油球的咖啡
很台式(希媽為健康考量 早已不加任何非鮮奶的奶油球做為咖啡良伴)
喝一杯居家"藍瓶"不難
只是需備器具一應俱全
手勤勞點 即可如願以償
希媽這樣的沖泡 雖距藍瓶式咖啡質地尚有段距離
但 居家品咖啡 是平日常態的享受
簡單省時 是必要考量的沖泡咖啡法
這樣的一杯黑咖啡 足以滿足非藍瓶族的藍瓶體驗
這 則是希媽常用的杯具
是因這杯子在Hola採購時 對杯上的圖畫特愛
所以 在未打破之前 它都是希媽最常用的杯子
Who cares?
希媽提醒 ~ 1.儘量選購淺烘焙或中烘焙豆子(不因高溫破壞 營養素得保存較多)
2.豆子大小一致(沒有混豆 品質一致)
3.有油脂光澤的豆子(沖泡時香氣足)
4.選擇單一產地 非混合包裝
5.量販店採購 價格便宜 品質較優
6.豆子的保存與品嘗期限
目前東方人喝咖啡最兇 且最講究的應屬日本人
喝咖啡的人口較其他東方國家多出很多
尤其銀髮族也大量加入品咖啡行列
造就市場上咖啡店大量開出
除了 對賣出咖啡品質的要求
更在各家店裡推出符合消費者額外需求的學習空間
讓咖啡"藍瓶"精神漸落實在平價消費之中... 這已開始推廣
據專業說法
咖啡自沖泡好要喝的溫度約80~85˙C為最佳品味溫度
所以 市場上才有經營者取"85度C"作為品牌名稱
但 就希媽喝咖啡的經驗
認為凡用好豆子與正確沖泡好的黑咖啡
不管溫度如何?
啜飲至最後一滴咖啡
都應該是不苦澀且餘韻回甘 香氣盈鼻...
"喝"咖啡 非等於 "品"咖啡
讓各種不同機制的咖啡產出 符合不同階層的人需求
但 既要將自己納入潮流份子 至少得有點品味
才是享受食給人真正的酬報
~ "藍瓶"是一種趨勢?!
