蕎麥麵（そば）是一種日式特有的麵食 跟中國的麵條一樣 具主食地位與民族風
它可以冷吃也可以熱食 差在部分配料上面 還有口感些微差異~冷吃較Q彈 熱食不帶勁
來到日本 對吃的選擇 總抱著賭機率地去選擇一些未上過門的店試吃
目的是想找到美味食物 但畢竟存在遇到"不好吃"的風險
然 這家店算是"敗筆"一樁
(因為店裝潢較隔壁家來得好且乾淨 納悶正午時分用餐時間
店內客人卻小貓兩三隻 最後還是選擇這家來品蕎麥麵)
價位約在日圓八九百單點到套餐一千兩三百円(這個價格是平價)
附餐日式蝦炸物處理得過油(起鍋未大火逼油 以致呈現含油現象 這是廚師技術問題)
就食物本質而言 沒有驚艷 一般般的料理
麵條口感OK 沒有特別Q 沒有溼滑感 應有的蕎麥麵香沒有出來
接下來當然就是這個蕎麥麵的冷湯汁 是如何搭配調味? 會是好吃與否關鍵
一旁蔥花和綠芥末加入碗裡
加上生蛋黃 淋入日式醬油調出沾麵醬汁
(冷麵醬汁鹹度較高 麵沾著醬吃)
這一碗確實改變了麵條不夠完美的地方
或許也是客人願意在上門的原因之一吧
蛋黃液增加麵條濕滑感 加上蔥香與芥末嗆辣味 提整了口腔的味覺
讓這盤蕎麥麵可以順利完成客人對於麵食的期待
但就希媽所知 如果冷麵可以搭些紫菜絲
是否在麵食的味道上 可以更有層次與嗅覺感受?
套餐裡的煎茶 是日本人在用餐時 幾乎都會附上的
飲食文化特色之一種吧 就像台灣用餐時附上水杯一樣
而這份上千円的蕎麥麵和鰻魚飯套餐 用料與上份單點差不多
然可以圈點的是 這一小碗的鰻魚飯 很道地
利用烤鰻醬汁浸潤碗裡白飯 鰻魚油脂的香與甜 全收在米飯裡
對於業者經營餐廳的好壞 希媽總有感概
大家都希望生意興隆 顧客可以不斷回流 一再光顧
到日本用餐 不管在哪? 很難吃到不好吃的餐點
是日本人秉持經營的一種謹慎態度與在乎精神
其實 遇到這家店 若以其他國家的美食標準來評 應該過得去 尤其對於不挑剔的食客而言
但 就希媽對食物的美味水平來看 很難得可以吃到這樣普普的日式餐點
勉強要說服自己這餐飯吃得還好
就得靠這碗鰻魚飯扳回一城
因為鰻魚飯的用材簡單 實在 可以不用太多修飾
就能滿足老饕的對美食的定義
光看這鰻魚醬汁倒碗底 都還有
就明白廚子在這碗飯下的功夫 與了解鰻魚飯該如何滿足客人
