這顆皮薄汁多燙口的小籠湯包
~ 早已是華人和老外追逐麵點的摯愛?!
從上海豫園南翔饅頭店的蟹黃湯包
和目前超夯的鼎泰豐小籠包業績 可以想見一般...
這顆具南翔饅頭店招牌的"蟹黃湯包" 須用吸管吸吮
但得小心燙嘴! 有誰顧著吃 還去數那幾摺唄...
經典作法(SOP):膠質肉汁+麵皮摺數(ex.鼎泰豐黃金18摺)+一碟薑絲豆油 用製蒸籠盛裝
美味與否? 視店家用料(其實市面上 師傅工夫可以擀得如此薄皮與餡內多汁的 多半好吃 無庸置疑!)
整顆成品的正相關元素: 麵皮 內餡 師傅手工 蒸的時間 沾醬...
美味的誕生 是這些層層因素 關連在一起 搓和形成 缺一不可
這麼說好了 ~ "民以食為天"
人類的嘴巴自古就愛食美味(即使是苦瓜 榴槤 納豆... 也能是) 任誰都一樣!
無論王公貴族 市井小民 只要可行 口袋允許
舌尖美味 無人能拒
大廚或廚娘意會到 做出"指尖美食" 是件快樂的大事 馬虎不得!
然 民生物質充裕的年代 人類除了追求飽腹之外
舌頭對食物的質感要求越來越多 也越高
要味蕾滿足 得在單一食品或食材s上大作文章(煎 煮 炒 炸 燴 烙...)
所有的工夫 只為"惹"出一堆料理上的名目與名堂
完成味蕾饗宴與極致感覺(色香味)需求
食物與食材間 因而迸出不少微妙關係
用"惹"字形容 沒有惡意 只有彼此牽連意味
要食物變換 符合人類對吃的慾望
"惹食"是種趨勢 也是飲食的未來
將食物變得複雜與高端(所謂"分子食物") 成為廚師s的重責大任 與餐廳花招
那就叫它是種食品技術與藝術 應不為過
希媽把這種廚藝與食物間的互動關係 定名為"食惹" 如何?
一顆富含飽飽湯汁的小籠包
勝過億顆乾枯待竭的小籠"湯"包
懂得品味差異的眼尖食客 光看就知道!
"惹"字的牽涉與牽連 本來就複雜 也不善意
就因為食客的挑剔 造就了惹字的出現
飲食市場上的競爭行為 讓每個廚師或師傅 每家餐廳繃緊神經
莫不絞盡腦汁 創造新菜 滿足客人味蕾的饕性
看似沉沉的小籠包 用那薄如紙的麵皮裹覆著蔥香肉味
端上桌的炙熱 剛好燙口 也正美味
吃 就在當下 不容稍後
因為肉脂在有溫度的情況下 才算美味 才有驚艷 所有過程都被算計過的
是蒜片辣椒油膏 或是一碟老掉牙的薑絲豆油 已是配角
只要主角亮眼 怎搭?
都可以是食惹出美好的結局 不是嗎?
然 相對於惹食 造就了不少經典美味 和道地美食
也惹出不少食安問題與飲食危機
不少不肖者 為節省成本 或只圖食物賣相
濫用安全食品以外的添加物 或改變原來食材本性
讓人體在無形中 漸次地受到囤積傷害
因此 希媽還是衷心希望 所有惹食行為皆屬自然 不應該矯情做作
業者s與廚師s 若能懂得食材原性 做出好料(世界美食的法式或日式料理 都很強調原味料理)
不要因為沒有立即性的危害 而添加些人體不該有的負擔
讓美食成為毒物 讓品味成為憾事...
本篇為例的小籠湯包 確實是不期而遇的美味
能吃到好吃的東西 總覺得幸福與幸運
或許 可以與擅品傳統中式麵食的朋友s分享
簡單的菜單品項 卻是道道地地好吃的麵點
我們點了"小籠湯包"和"蝦仁瓠瓜湯包"
它們進入味蕾的結果 跟所期望吃到的感覺 相去不遠
這裡的師傅料理手藝 惹食了得 給您按讚!
