農曆新年將近 台灣各地自有習俗年菜 像一定要吃的年糕(原味 栗子 紅豆... 鹹甜各見)
對北部的宜蘭人來說 或許 融合肉品海鮮味的油炸"糕渣" 就屬最美的年菜之一?!
一般在小攤上吃到的是 剛起油鍋的糕渣 味道最美 但 得小心燙口!
易牙居的糕渣送到客前幾已冷卻 聰明的廚子"冷"處理(沒有高溫油炸的酥外皮 卻佈上濃濃的花生香 倒也別有一番滋味)
這糕渣鮮美口感滋味 倒像是希媽曾在台中西海岸活蝦餐廳所品到"蝦糕"的味道(可能其材料與作法頗有雷同之處)
幾天前 朋友招待自美返台的子女 到公館易牙居港式餐廳用餐品茶
生長在美東的台裔仔 自然對於中港台的料理 特感好奇 與新鮮感(雖然美國也有 但 價格與美味可差的多!)
說是孩子們可吃得津津有味 意猶未盡
回來後 對我稱讚這家港點做得不錯 再邀一同品嘗好食
希媽心存好奇 饕癮作祟 也有一段時間未享港式飲茶 便興致勃勃與其一探究竟
果然 沒有失望 ~ 港點以外 加上廚子新意與手藝
確有 展現升級版的港式點心魅力 除了用餐環境與服務 差強人意外
這趟 只為美食而來 就點了幾樣希媽最常品的茶點s 打打牙祭
並做一些食後分享 ~ 其餘的留待下回 作為再訪理由...
這款外皮炸得香酥的鮮蝦虎皮捲 內料實在(rich & juicy) 入口的食材層次感絕對豐富 真是好吃!
滿滿的蝦味和青蔬 鮮甜味十足 沒有那過氣的油蒿味 這是希媽最怕吃到的味道(就不提哪家做的)
再來的蒜醬美生菜 廚師對於燙菜的生熟度掌控得宜 所以 葉葉清脆爽口
整顆造型的美生菜 淋上濃稠的蒜泥油膏 剛好鹹甜香得宜 不怕下箸之際 少了蒜香美味
哪怕吃到最後幾口 那醬料依舊在 不怕沒醬沾?
希媽並不是吃重鹹的人 可想而知 廚師懂得掌握美生菜的清淡特性 與醬料match的調味
但 也有不被恭維的賣點s 像是以下這兩道 一是燒賣 二是蘿蔔糕 怎說?
一籠四個的蟹黃燒賣 雖看起來身圓體潤 料豐型美
可是 吃進口裡的感覺 沒有鮮肉蝦的美味 卻多了粉味
口感有點硬實 不夠軟嫩(據說道地的港式燒賣 應該有糯米其中 但 這並沒有)
瞧 這半切的燒賣 確實是北方作法 沒有糯米 但 這看似肉泥的內餡 為何吃起來有些硬梆 不夠滑口?
另款港式點心的要角 ~ 蘿蔔糕
在這家廚子的烹調下 不見出色 是一點都不到位
原以為 我們點了個較正港的食材 ~ "臘味"蘿蔔糕
臘肉是廣東人最愛的醃製肉品之一 有著特殊香氣與肉味
不然 至少現正值蘿蔔產季 味道最美 也該有點蘿蔔香味吧?
這款粿 只不過是塊凝固的粉漿煎 吃起來不會有任何聯想的
再從表面瞧來 知道廚子是大火快煎
如是小火慢煎的焦香味 在這塊粿上並未體會到... 有點可惜!
不管如何? 小食幾款港點 總有美中不足 但 能回味無窮的
至少 "糕渣"扮演了這餐飯彌補的角色
就連吃到最後一口 都與友人謙讓 互推著將它吃完
心裡頭真想著:"再來一份"(只是不好意思再加點 友人請客 怎能讓人家多破費呢!)
港式飲茶 總少不了茶水
不知道來品的人 多半喝啥?
過去 在香港用餐 總被廣東人建議就點"普洱茶" 去油解膩(但切記不是"菊普" 據說商人聰明 不好的普洱茶 為掩耳盜鈴 加了菊花 只為蓋味 不是增味 這小秘提供參考)
所以 一直以來 希媽只要到港式茶館飲茶
總不忘這"味" ~ 普洱茶(易牙居的茶 還真得沖的不錯 若看到普洱茶枝 就別太奢望是頂級普洱 畢竟茶水費 每人才加NT$20)
啥是經典好茶? 目前市場多推雲南普洱s
在這家貴州專賣茶店 希媽見過許多普洱茶餅與茶磚
且聽店家掌櫃說起茶經 頭頭是道 我們也聽得條條有理 津津有味
然 事過境遷 如今到了茶館 所有"專業"都使不上力
只得任由廚子擺佈 給啥喝啥了?!
