最近正好 閱讀一本"RATIO"(Michael Ruhlman著/積木文化民101出版)的書
方知 一個食材比例問題
可以讓我的巧克力布丁 完全做不到位(味)...?!
原來 需要蛋奶比為1:4 而我僅用了1:2
整個蒸出來的布丁 就像硬海綿 ~ 蛋味重 口感不佳...
這樣中央塌陷的布丁體
可能奶量水分的不足?
也可能蒸過熟造成?
比例不對 無法創造完美的外觀(和人體一樣 不是嗎?)
不多久前 為了蒸蛋給孩子吃
找了阿基師的蒸蛋配方
聰明的老師 用了一顆蛋和兩顆蛋殼的水量
確實 做出美味的蒸蛋 ~ 又嫩 又綿密
事過幾日
沒想到 人老了 記憶力也變差了
加上又懶 沒有在做前確認各項比例
費了工夫 卻沒有G布丁可食
因此 這回得到了個心得
做菜 除了經驗
要把菜做得像 且好吃
那種科學比例 也得確實參考
各行各業的大師 不是做假的
這個NG布丁 給了希媽當頭棒喝
瞧 倒扣出來的模樣 沒有ㄉㄨㄤ ㄉㄨㄤ感 只見柚皮外表 就明白口感 肯定一點都不可能軟嫩!
也終於明白為何 我做的蛋糕 始終不像專業做的蛋糕體般細緻?
比例 比例 比例 還是比例 !
想做一道美食
除了老經驗 技巧 和對食材的熟知 和用材良莠...外
這個"比例" 絕對是經驗結果的最佳產物 !
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