用烈酒杯裝盛自製的水果酒或酵素飲
是夏天非常冰涼舒暢的超級感覺
當然 這杯不是番茄汁
而是用初夏的樹葡萄和桑葚(外加些萊姆汁和萊姆皮)
熬製的果醬(汁)調製而成的水果酒
比例為果醬汁1 伏特加1 礦泉水2 蜂蜜少許(可以不加) 冰塊適量(隨人喜度)
若懂酒 愛酒 嗜酒的人
基酒是可以隨人喜好 調整酒精濃度
不一定非伏特加(Vodka)不可
(但是一般喜歡水果原味的人
會選擇一樣沒有其他味道的伏特加作為基酒)
調酒裡的高手雲集 英雄好漢 ~
像是 龍舌蘭 (Tequila) 蘭姆酒(Rum) 琴酒(Gin)
還有一般人會單獨喝的威士忌(Whisky) 和白蘭地(Brandy)
都可以作為基酒
如果喜歡日式風味的 清酒也是不錯選擇
只是味道清淡 酒精成分較低
滿足不了酒鬼
但可以當個溫文儒雅的酒士
其實 愛喝啤酒的
也可以用啤酒(Beer)調酒
尤其是夏天 口感更是一絕!
ㄟ 怎一開頭 就文不對題
說些酒言酒語
其實 是希媽有的好東西 不捨藏私
趕快插話 跟大家分享這款
我認為不錯的水果調酒
接下來 就言歸正傳
談談 酵素和水果醋 如何運用?
ˊ
希媽家這些瓶瓶罐罐
可是 我現在開始在玩的"寶"呢
運用發酵原理 和浸泡工法
讓許多當季的水果變成好的飲品
是非常有成就的家務事
為過程中 像底下這款鳳梨酵素
才剛做 因為攪拌產生非常多的氣泡
這現象不是壞事 只是因為鳳梨是發酵最激烈的水果之一
所以 心得建議
若有人有興趣做鳳梨酵素
記得 選擇寬口瓶罐
而且最好裝罐時 八九分滿就好
預留空氣瞬間衝出的
不然 可能就會重蹈希媽覆轍
這下一攪拌 大概三分之一不見了
鳳梨汁液化做氣泡 說掰掰
做酵素幾個建議:
一 用乾淨 乾燥的玻璃瓶容器
二 蜂蜜 二砂 或冰糖都是菌類最佳營養品
三 選擇當季最棒的水果 洗淨晾乾
四 水果量和糖量約1:1(糖度視個人對甜的喜好 約在0.8~1.2)
五 記得每天用乾淨的匙攪拌一下
六 置室溫 陰涼處勿曬到太陽
七 剛開始有發酵作用時 瓶蓋勿鎖緊 (以免氣體無處發洩)
八 視水果而定 發酵時間至少一個月以上(聽說越陳越香)
浸泡醋的做法
一 水果洗淨 晾乾後切成片狀或小塊裝(增加接觸面 以利釋放養分)
二 用乾淨且乾燥的玻璃瓶罐
三 水果與糖比約為1:0.8~1.5(視水果甜度與酸度而定 當然自己喜度最重要)
四 置入罐內 最底下鋪上醣類 一層水果一層糖 五至八分滿罐
五 最後倒入米醋 或陳年醋(聽說高粱醋較香 但代價也不低) 滿罐
六 鎖緊瓶蓋 等待時間考驗 就有好醋可飲(待漂浮的水果慢慢沉入罐底 就表示大概完成)
PS.醋不要選用水果醋 因為這樣會干擾原先水果口味 除非你喜歡
完成的水果醋可以平時兌水1:5~10
就是好喝的健康飲
或做沙拉時 也可以做為調味醋 也相當美味
我習慣在水果醋裡 再加些新鮮水果
除了賞心悅目外 當然 就是增加營養和香氣
蘋果醋 就加入蘋果片
橘子醋或蘋果醋 我一樣加入橘片增加色香味
玫瑰花片酵素調酒
玫瑰花瓣醋水(記得選擇有機無農藥的玫瑰鮮花製作)
桑葚果汁
玫瑰花瓣(果醬)調酒
只要想吃哪種水果
可以熬煮成果醬 或製成酵素 水果醋
在夏天時 忙碌的您
可以好好享用健康且美味的自製各式飲料
會是一件很怡人且不用擔心喝到不當添加的飲品
動手玩玩看
太多美味就藏在印度"心得裡" 哈哈~
