這餐點擺盤 一看就是法式料理(樣式)
沒錯 !
這是家台灣中南部的法式餐廳的德國豬腳排餐
整套下來約為台幣一千出頭
問我貴嗎? 覺得合理(因為行情如此 早有心理預算)
至於 口味如何 值嗎?
那倒要老實說 跟心理價位一樣
可以有別的選擇的話
這味道 是不會讓人有所記憶
但盤飾 對我而言 算有感覺
廚師的法式手藝 及格吧?(見仁見智)
鮮魚排餐 也不賴
頭戴小生花的小管 在台廚的擺布下
重質不重量 也能呈現視覺感
但 消費者更在意的是其新鮮度
所以菜單上 特別註記"澎湖直送"
這是給你新鮮標示(但直送幾天到達? 冷藏幾日使用? 並未標註)
當然 店家會以流客量作為新鮮度最好的保證 但....
其實 我要強調的是
現代人飲食都過於精緻 和過度調味
飲食者必須相對付出的是~健康代價
台灣幾樣國際聞名的食物
就是最典型代表 這我不要舉例(因為它是台灣之光)
吃的人心裡有數 賣的人對於材料使用更有譜
重口味 ~ 重糖 重鹹 重油 "重添加"或"重再製"...
對身體而言 只有滿足口鼻腔感覺外
一無是處 !(最後可能導致心血管疾病或其他)
但這樣的飲食 另導出的健康概念 慢慢復甦
讓不少業者和消費者 有了料理的改變
當然 還是有不少不怕死的 繼續享用所謂的"市場美食"?!
用黑豆水浸泡製作的"長沙黑色臭豆腐"
是臭豆腐列的特色 也是老師傅手藝傳承
餐桌上的美食 其製作方式若用天然發酵
倒是美味一絕!
但 若是"烏魯木齊" 那可能就拿健康換美味囉?
高覺醒的高消費年代
已有一批高反省與高知覺的餐飲高端業者
讓某些烹調和料理方式有所改革
這一波讓我有所感的 應該是中國的高端消費
用一批有料理技術的廚子 做真正新鮮食材的的餐點
讓美食呈現在挑食饕客眼前
這正是目前中國人的 食藝技術的創新與改革
以下就以深圳福田區這家海鮮餐廳為例~
79 Fishing Boat
(當時 我要求能否讓我拍背上的LOGO 這位服務員 立馬轉背給拍 毫不扭捏 就跟賣場一樣大氣...)
現場菜單就隨出可見 在POP 在牆上
在您經過的地方 都可以看到食材
讓您點菜一點都不麻煩
且以活的 生的 鮮的 動的 ...
作為美味鮮度保證
PO
新鮮 就飄散在空氣中
在消費者眼前
在廚子的公式化操作廚藝裡
它有著超級大的消費場所
每一區塊化分得非常清楚且完整
裝潢布置得很有吃海鮮的fu
娛樂感十足 現場員工們還能趁隙舞蹈(應該是餐廳特色 也可能是員工自創吧?)
食材都是看得見的鮮度 (看不見的添加 就不得而知 當然希望沒有)
連百香果汁 都是整瓶看得到果粒的
如假包換!?
(我喝的感覺 當然十分接近原汁原味 但濃度上就有點過了... 問題又回到舊經驗 加了小桔或橙?)
每道菜餚 都是有負責烹調的廚子編號
這做法 讓人不能偷懶 與不負責任
直叫人 給吃得安心點
如吃得有所感動 還可以直接給予讚美和掌聲!
這盤鮮烤泰國蝦
可是這家餐廳每桌賓客必點佳餚
我們是偷瞄 才知道點這道海鮮
沒啥肉的瀨尿蝦 也差不多
是賓客次愛....
這樣的殘局 仍是中國人目前宴客豪氣的象徵
不是廚子做得不好吃 或是有甚麼問題
而是 剩下的是主人的面子
非關廚藝問題
只能說 即使客人沒吃撐著 主人也得面子撐爆
這是中國人宴客禮儀與熱情 !
看在希媽眼裡 又是一樁難民美食的浪費
爆殄食材啊!
這款天鵝造型芋頭酥 功夫手藝造型的糕點
也大概只有中國的人多勢眾
不計成本才能精製出來的
害得點的人 看了不捨吃
吃了有遺憾地美食(就沒了)
居家烹調料理
若用新鮮食材 一樣會有好料上桌
就不用米其林廚師 一樣可以擁有新鮮度
至於 調味更是掌握在個人食客嘴裡對於味覺的滿足程度
(記得 不想出錯的人 任何調味 除非已知比例 否則慢慢添加 養出經驗值 自然可以不用浪費一鍋好食材 )
這些強調有機種植 不用農藥與肥料的玫瑰花瓣
是商人的投機 用左邊的價格涵蓋右邊的品質
氣得是 挑剔的希媽得花更多時間去把優劣分出
然後承擔價格的飆漲
(壞的不能用 只好轉嫁給好的 又索討無門 算了~ 只請商人們用此手法一次為之 下不為例... 否則只能賺一次錢 虧的還是您啊!)
另外 希媽也求得一個居家烹調料理的好方法
如果可以 利用一些當季食材或新鮮食材
做出一些調味品或是變化食材方法
要好吃 前提是~食材一定要新鮮 趁鮮處理
要難吃 實在也不容易
試試看 沒有手藝的人 或不懂烹調的饕客
多花點時間去挑食材
肯定可以節省金錢 有吃得開心與安全
自家熬製的番茄醬 拿來拌水煮麵條
差在配色 贏在衛生與營養
學阿基師用南瓜囊 做黃金泡菜
也是一道營養好食的涼菜
居家用發酵 做酸白菜(做法非常簡易 須注意發酵的溫度與環境)
也可是湯頭美味保證
居家自製桑葚業發酵茶
取代傳統茶葉的美味 與口感
成為米其林廚師 別無他法
其中一個竅門 就是用新鮮做好食
利用米其林標準的堅持 居家做美食
你也可以享用米其林等級的好味
賺錢很辛苦 所以一定要健康
要健康 就得有概念
動手做健康
是現代人可以當作休閒娛樂的一種方式
Do it ~ may be you'll find...
Welcom~
只有在有鮮度和服務親切的地方
消費者才可能再次光臨
不然 大家都居家動手做料理
米其林廚師只好轉業了.....
