居家菜快點慢食

有些餐廳菜  如果想吃  居家就可以豪華自行料理

像這道雞腿排餐 

一客通常要價約三四百元(視不同餐廳等級而定 如果食材是一樣的)

自己居家料理 除了改變調味 更添風味外

還可以隨心所欲加些獨家秘方呢

希媽最近用米麴做了些醬油麴

這是日本人最愛用的家常調味料

醃漬各種肉類 海鮮 蔬果...等

讓菜色添風味 更可以保存

需準備的材料簡單:

帶皮土雞腿一支  醬油麴少許  鹽約1~2g(視個人口味添加)  蒜頭數瓣

挑選帶皮且外皮完整的雞腿 洗淨瀝乾備用

蒜頭切片 最好挑選顆粒大些且有些辣味的 以利醃漬時取其香氣

準備一個乾淨保鮮盒 將雞腿和蒜瓣放入

倒入發酵完成的醬油麴  量視雞腿大小 已能淹蓋雞腿表面為原則

PS.發酵完成的醬油麴 米粒會呈現粥狀 如果仍是米粒分明 表示未發酵完成 繼續放室溫...

若醬油麴鹹度不夠  再添加一些食鹽 以增加鹹度

鹽漬需雞腿兩面都需沾到醬油麴醬汁  方能醃漬入味

蒜瓣亦同  雞腿上下面各放一些

之後  加上保鮮盒蓋密封後 置入冰箱冷藏

因為雞腿沒有切成小塊  所以醃漬時間需稍長些

我的實驗大概需要24~36hrs 方能完全入味

且醃漬期間 其實醬油麴仍在發酵中 可以使肉質產生軟化作用

醃漬半天以上 可拿出觀察醃漬狀況  且進行翻面  讓醬汁可以完全滲入肉質內部

這種情形就表示入味不夠 仍需持續醃漬

這是醃漬24hrs後 觀察入味情形 原先的外皮部分已有醬油褐色  表示接近完成

若想要知道中心位置情形 除可以觀察反面 或是用刀子切個小開口  也可以一窺究竟

若以達到您所要的程度 即可以將醬油麴洗淨瀝乾備用

PS.若不將醃漬的醬油麴洗淨  會有一種後果 就是燒焦

     因為澱粉類 容易在高溫下產生秒速碳化

這些醃漬剩下的醬汁 勿倒掉  最後可以熱鍋燒煮成為美味醬汁  搭配腿排食用

或留作其他菜色使用  味道很香噴 千萬別浪費了

若是整隻雞腿下去香煎  不容易熟透

建議在中小火兩面各煎3~5mins後

蓋上鍋蓋悶煎至熟透後 (可用筷或匙插入測試 若是熟透的雞肉  能很快穿透 沒有血水透出即可)

悶煎時間以小火進行 各面約10mins左右

除了牛肉能幾分熟外  其他肉類真的建議一定要熟透再食用

因為醬油麴醃漬關係 所以即便洗淨再煎 還是容易表面有燒焦情形

所以 要特別關注一下火候問題  如果不想吃木炭的人 千萬得耐心烹調

其實鍋底的油色也可以作為觀察火候會不會過大的參考

PS.一般依健康烹調 營養師通常建議別把澱粉或油脂食物燒焦

因為所產生的丙烯醯胺  恐有致癌之虞(眾說紛紜 食慾? 健康? 自忖~)

待雞腿排完全熟透 起鍋時

在盤面上 您也可以依個人喜歡的擺盤

給它來個裝飾美化

愛怎享受 就怎享受

尤其自家料理加了醬油麴風味的雞腿排餐

肯定是餐廳少有的麻煩餐點

要美食  只有居家才能隨心所欲

大家一起分享美味料理吧 ~

用土雞腿肉  真的口感上更加嫩Q!

美味排餐  與您共享做菜的喜悅

最後 希媽就燒烤食物(梅納反應)做點心得分享

其實 本身不是喜歡費事費時的料理烹調方式

所以煎或烤的食物 很少會發生在我的廚房裡

還有 個人很怕油煙(味)

但 偶而看到美食節目 不斷刺激

也會勾起澎湃的食慾 暫時忘卻健康這一回事

當然偶而也會受到日本人的疾病影響

而質疑一個美食國度 重視料理食材的味蕾王國

為何人民的胃疾 失智 咽喉疾...等困擾

是否與其飲食習慣 燒烤 醃漬...等有關?

因此 也讓愛吃的希媽感到凡事要盡情

真的 別想太多

但 必須以健康著想為前提

因為生病很討厭 一點都不美 不自由...

祝福熱愛美食的大家 身體快樂 飲食健康!