這道烤麩 希媽最早接觸是在上海的餐廳
那時並不認識這是上海菜
朋友席間介紹時 方知像是台灣土豆麵筋的菜餚
是道上海人家喻戶曉的家常菜
餐廳裡廚師最常上菜的是 ~ 四喜烤麩
也就是麵筋 搭上筍片、木耳 、花生 和黃花
這家留園師傅做的烤麩 好像只有三喜???
看得到的是筍片 木耳 及黃花(也就是乾的金針花)
缺了花生或其他豆類
但 說老實說
希媽覺得這"黃花"比較像是"筍干" 不像金針花?!
這道"四喜"烤麩 則是深圳鼎泰豐廚子做的
拿掉花生 補上毛豆 仍算是一"喜"?
這還搭色 讓原本看起暗沉的烤麩盤菜 點綠生花呢!
菜名裡的"喜"字 便是"好"的意思
服務員說:這菜 是上海人的年菜
過年時 大家都會吃到道菜 討喜添福哩...
原來如此 只是不敢追問那四喜到底代表啥?
應該跟台灣人習慣一樣吧? ~ 菜頭就是"好彩頭" ...
慢慢研究 自己想唄
這一口烤麩 可得配上白飯時 才會剛好
maybe 廣東師傅的手藝 下手總多放把鹽 加點醬油 讓味道重些唄? !
真的 光是單吃
那個鹹度對一個粗茶淡飯的希媽而言 可是折磨
後來 加上白飯 就成了美食
肯定體會上海人為何獨鍾烤麩這樣鹹甜的煮法了
在台灣希媽嘗過的是鼎泰豐的烤麩
坦白說 這 可是兩岸三地吃過最好吃的
每回 到鼎泰豐用餐 點烤麩總超過兩碟以上
反倒是知名的小籠包 沒那麼扣人心弦地非品不可
這意思就是說 這家廚師做的烤麩好吃
不論麵筋的質感 或配料的質地 加上調味適度
讓這道精緻上海烤麩 變得烤麩迷的最愛餐點
這道菜 剛上桌時 並不令人食指大動
而是等到了麵筋冷了 涼了
它的Q度口感才會隨溫度下降而美好
希媽設想餐廳能貼心在上菜前
預先降溫 使其成為名符其實的冷食
可就讓"烤"麩 搖身變成"熱"門涼菜!
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