盛夏時節 尤其端午前後
市場攤上 販售這樣長長的蔬菜俗名:"菜豆" 又叫"長豆"(長豇豆)
全綠的叫做"長豇豆" 有紫色花紋的叫做"長紋豇豆" (這希媽google 費了九牛二虎之力找到的資料 或許 它還有其他正名 也說不定?)
食譜上 常見它與時節相同的茄子共結連"理"
別瞧它纖瘦細長的身段 可是許多名廚之愛
孰愛孰不愛? 全都寫在各大食譜裡哩
尤以廣廚喜歡將它與肉類(牛/豬)湊在一起 做出廣式料理
早期台式粥裡 常見菜豆嘎上一角
悶在粥裡的配角菜豆 主要戲份就是讓粥更添美味
希媽居家方便 尤以小時候記憶裡 母親常把它簡單料理成甜口味的悶豆
~ 這 就給個名叫:"糖煮長豇豆" 好了!
材料 : 長豆(或長紋豇豆)一束 蒜頭2~3粒 砂糖一匙 醬油可有可無
做法 :1.材料洗淨瀝乾 長豆折成每節約5~7cm長度 蒜切片
2.起鍋熱油 蒜頭爆香
3.香氣出 放進長豆翻炒下
4.蓋上鋁箔紙或鍋蓋燜3~5mins 掀蓋加入砂糖 並調味翻炒下 再包上鋁箔紙續悶(長豆需較長時間悶煮 方可軟爛 隨時掀開 試軟度)
5.悶之前 如果鍋裡水分不夠 可加少許水去悶(利用水蒸氣循環 達到軟爛效果)
少有蔬菜 可以煮成這樣軟爛好吃 算是食物界另類料理
長豆具有多種營養素 夏天胃口不佳 易疲累
若能取當季食材 補充營養 增進食慾
長豆可以居功 扮演要角 做出不同料理 滿足各式饗宴
~ 糖煮 肉炒 熬稀粥 爆蒜辣 燴茄...
甚至可與米共舞 煲出豆香米飯
這種時節季品 老饕們應該趁勝追擊 豈可錯過?!
希媽google & share ~
長豇豆又名尺八 通稱豆角 是一種蔬菜 廣東人常與牛肉一起炒 該菜式在香港有時被戲稱為亂棒打死牛魔 而與豬肉同炒時 則被戲稱為亂棒打死豬八戒 (來源參考維基百科)
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