地瓜麵包(全鮮奶)
蕎麥堅果大麵包(全鮮奶)
黑糖蔓越莓麵包(全鮮奶)
黑糖桂圓黑白芝麻麵包(全鮮奶)
芝蔴蔓越莓吐司(全鮮奶)
近來因為麵包"香精"事件 聽聞驚心 希媽對於外買的麵包
尤其是包裝華麗 價格昂貴的麵包 心生畏懼
恐其掩耳盜鈴 粉飾用料 轉移焦點...
所以 就在自家動手做起麵包
一秉(follow)法國人製作長棍麵包(baguette)的精神
運用麵粉 糖 鹽 水和天然食材 盡量讓麵包少油少糖
這款芝麻蔓越莓麵包 完全無水 只用鮮奶調入
在成本上確實比外面買的貴 但希媽給自家人吃的就別儉省
若長期吃添加額外化學或輔劑的商品 久了 自然會生病
看醫生的花費 轉移到製作用料上 都乏算! 值得!
如果 妳也會精算的話 肯定支持我的想法
材料 : 高筋麵粉 糖 鹽 橄欖油 和3/1奶油比 酵母 鮮奶
做法 :請上網搜尋"牛奶吐司"的做法 用吐司模具進烤箱烘焙
市場上 很多乾果(蔓越莓 葡萄乾 無花果干...) 或堅果乾料(杏仁片 核桃 芝麻...)
在做麵包或吐司的配料上添加 確實可以讓口感多樣化
無形間 增加這些平時少吃的營養素攝取
我們自家烤的麵包或吐司 從烤箱竄出的是發酵的酒香味與堅果香氣
絕不是那種放了很久 還有各名目香味與軟趴的質感(天然製成 不會有此模樣)
自家做的麵包 即使放了隔夜或從冰箱取出
回烤後 即可恢復做好時的麵包風采(香氣是因為加熱後的麵粉酵香與奶油香)
哪怕冷冷吃 口感上也不會差到哪
試做看看
希媽做麵包心得 ~用手指感受麵糰的溫度 絕對是培養與麵糰感情最好的方式
它好不好? 就在指尖上的體察
這觸感是聽命行事冰冷的攪拌鋼 無法取代的
當然大量製造時 這方法行不通
所以 居家製作的味美 是街頭坊間賣的沒有的!
希媽最近超愛做巨型麵包 因為外買的大麵包都超貴的
而且內料沒有自己做得多而豐富 質地紮實 亂添加物的擔心
一個總重量300g粉糰 就能給兩人家庭吃一個星期
對上班族而言 這種巨型麵包剛好符合weekdays量需求
PS.感謝同學送我的兩包無花果和蔓越莓乾 希媽如獲寶式地把它加到麵包裡
再一次使麵包口感營養大變身 不再只有桂圓 核桃...當題材
