好吃的地瓜粥 一定要綿密濃稠!
(這鍋粥尚未熬煮好 只是示範 水量要蓋過材料剛好 這就是綿密濃稠的匹步)
材料 :米飯(剩飯 : 生米為1:0.5) 地瓜 少許鹽
做法 :1.米洗淨備用 削地瓜皮後洗淨切塊
2.開火啟鍋 放入適度水量(蓋過地瓜就好) 把地瓜放入先熬煮
3.待水滾 放入生米煮下 熄火用悶的
4.再過數分鐘 或冷卻後 再開火 把剩飯放進煮滾(這時地瓜已經開始熟爛) 再次熄火
5.再次開小火 煮滾 熄火悶下 就變成一鍋好粥品
希媽提醒 ~ 煮粥時 只要開火狀態 一定要攪拌鍋底 以免米飯沉底焦掉
這個動作 也可以讓粥品 因攪拌變得濃稠狀
粥就是稀飯 是農業社會的主食之一
演變至今 粥成為一種宵夜餐點 另類飲食(非主流)
對夜生活或是吃消夜的人 多了一種回味的美食
其實 有些人特別品粥 是為了小菜(豆腐乳 各式麵筋 醬仔瓜 鹹魚 菜埔仔蛋 肉鬆 鹹鴨蛋黃...)
不是過窮 是享受小時候吃粥的感覺
當食物多元化之後 就會有食物被邊緣化
粥 就是其中之一
但 因為它存在著一種無可磨滅的年代生活模式記憶
跟聽老歌一樣 ~"往事只能回味"
吃粥果腹的意義已經不大 應該是"朝聖"的心理居多
宛如烏龍麵之於讚岐 泡菜之於韓國
海鮮燉飯之於西班牙 而麻辣燙之於四川...
太多"之於"了 地瓜粥抓住饕客的胃!
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