這是道全素者可食的菜餚(不加蔥蒜 用豆酥或香菇取代) 香脆可口
然清爽高纖 對重養身調整體質的葷食者而言 也是不錯的營養補給菜色
外食的上班族 真正的"青菜在這" 不是X蜜果菜汁 是這盤高纖素食
材料 :高麗菜 黑木耳 蒜頭和蝦米(素食用豆酥或乾香菇) 鮮香菇
做法 :1.材料洗淨備用 將高麗菜與木耳切塊或切絲皆宜
2.起鍋放油爆香 將蒜頭 蝦米放入爆炒
3.香氣出 放入黑木耳大火翻炒至熟 再放入高麗菜翻炒
4.調味後 蓋鍋悶下 即熄火 盛盤
希媽提醒 ~ 做這道菜 使用電磁爐烹飪
難就難在無法快火大炒 所以青菜不容易清脆爽口
若要菜色口感好樣 火候控溫很重要(當然喜歡悶爛 就沒這困擾)
希媽利用大鍋 在炒熟黑木耳的同時 將火轉至最大 使溫度上升
放入高麗菜 (一定先瀝乾水分) 拌炒後 上蓋悶下 再開蓋翻炒
熄火悶下 開蓋 倒入橄欖油少許 翻炒 盛盤
這樣菜 會看起來油亮好吃且清脆爽口囉!
高麗菜本身水分很多 所以要處理保持清脆口感 真的不用炒鍋 很難做到那樣
居家時 尤其是小套房 或小家庭 不會備用太多廚房鍋具
若要享受高麗菜清甜爽口的好滋味 可以參考希媽做法
或許您也可以嘗到 像大廚般的大火快炒的蔬菜美味
試試看...
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