老一輩的人常說 : 筍仔單吃口感"乾"而難嚥 沒油脂
若能搭配帶油脂肉類炒 增加筍的滑順口感 像一道"竹筍炒肉絲"(不是嚇唬壞小孩)
尤其像這種"管子筍" 一般在市場上販賣的模樣 幾已水煮醃製過
料理上加個蒜頭辣椒用豬油炒 就美味不已
希媽用家裡做酥餅剩下的些肉末爆炒 又是一道"清冰箱菜單" ~ 甜美滑順的下酒菜
材料 :管子筍半斤 絞肉4兩 蒜頭數粒 辣椒1支
做法 :1.材料洗淨 管子筍切3cm長度 蒜頭切片 辣椒切碎
2.起鍋熱油 爆香蒜片與辣椒 同時放入絞肉一起爆炒
3.待絞肉微焦 全數放入管子筍翻炒 調味 加入半匙水 蓋鍋悶煮下
4.約悶1分鐘 至鍋底水分收乾 再倒些半匙油翻炒下 即可熄火裝盤
衍生菜 ~ 清燉管仔筍雞湯
在炎熱夏季利用盛產筍類做成清湯 也是一種養身消暑湯品
材料 : 管仔筍半斤 雞肉大腿兩支 蒜頭數粒或洋蔥半顆 乾香菇5朵
做法 :1.材料洗淨 管子筍切5cm段 大腿肉切大塊(每支約三~四塊) 香菇泡水(浸泡 水勿倒掉)
2.起鍋下油 開大火爆蒜頭(洋蔥) 和香菇略炒 放入雞塊一起翻炒 加入清水 水量蓋過材料(泡香菇的水一起到入)
3.大火煮滾後 再加入清水約原先的1~1.5倍水量 轉至中小火續熬煮
4.待雞肉熟透 放入管仔筍一起熬煮約10~15mins 即可熄火食用
這樣利用食材本身甜度熬煮出來的湯品 相當鮮甜美味
盛夏酷暑 工作疲累 毫無食慾的人
可以多利用清燉湯品涼補身體因汗水流失的養分
及保持良美的體態...
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