居家菜快點慢食

這盤  可是正宗大陸湖湘農家"老鄉村"師傅的"辣炒土豆絲"

有別於希媽辣炒的土豆  主要是做法上的差異

所謂"料理"  即使用各種方法  增進食材的色 香 味

這就是廚師之所以為廚師厲害的地方

居家烹調  好處在沒有任何添加或運用食材本身特質

寧願相信大陸廚師所用的馬鈴薯與希媽用的品種不同

形成炒過後顏色上的差異  而不是添加了甚麼?

但實際品嘗  其口感上  兩者完全相同

"小日子"資深主編曾虹琳提道料理要有食驗精神

希媽居家做菜的想法與態度  也是如此

就這道"炒土豆絲"  ~

做法不同  就會有不同結果的菜色與口感...

客官喜好  得看您吃過才能評斷 ~

這是希媽遇見土豆的趣事  說給客官打賞 

~ 啥?  啥是"炒土豆"? 

當希媽第一次在上海餐廳點菜時  那菜單上列的"炒土豆"  還真以為是(炒花生呢)

經過跟服務員確認  他積極地從廚房取了個樣品來 

同桌的友人見狀  一起為我的蠢  哄堂大笑...

那時候的希媽  不覺得糗  只覺得兩岸差異還有距離呢?  光這東西

希媽又追問  怎煮哩?

客官您看就知道  當時餐廳給的"答案"了  ~  ??

材料 :馬鈴薯  蒜頭(或香菜 做涼拌土豆時會用到)  辣椒(隨意加否)  醋一匙  醬油膏或蔭油膏  豬油(較香)

做法 :1.材料洗淨  馬鈴薯削皮切條(在中國切絲  便於快炒)  蒜頭切片        

          2.起鍋熱油

          3.爆香

         4.爆香香氣出來  將馬鈴薯放入翻炒(希媽沒用冷水涮過  直接下鍋)  加少量(半匙)水  蓋鍋悶下

         5.掀蓋  翻炒下  看馬鈴薯澱粉糊化時  即可下調味料  倒入醋  再翻炒

          6.起鍋前  倒入少許醬油膏  翻拌下  蓋鍋燒悶  即熄火(此時醬油香氣溢出)

希媽提醒 ~ 炒土豆就是吃那香脆清爽的口感 (非一般馬鈴薯經過悶煮後的鬆軟)

                料理這道菜  要掌控火候時間  只要看馬鈴薯有糊化現象時

                即刻下調味料與醋  利用鍋蓋悶下  讓所有調味料與馬鈴薯味道相容

                另外  炒土豆美味最重要關鍵在醋的作用  適量的醋是這道菜脆與香甜的催化劑

希媽改良過做法  與陸炒土豆的方式不同 

大陸的做法是下鍋前將土豆絲過冷水涮去澱粉  這樣做是讓脆度產生 

且陸製土豆添加其他食材  讓炒土豆複雜化  不單純

希媽喜歡原味土豆  啥都不放  只放調味

所以  這樣一道簡單的居家菜  可以是餐桌上的家常菜  也可當主食

從中國餐桌上的土豆飄香  您在家也可以品嘗到

土豆(馬鈴薯或稱洋芋)  和番薯(地瓜)是傳統主食 

它  可以變化萬千出各式烹調法 

速食店的薯條  大家都不陌生  西餐的起司烤洋芋

中食的"炒土豆絲"  更對普遍的華人而言  就是家常菜