時過端午節 包了粽子 剩了鹹蛋黃 香菇 豬肉...(冰箱裡的剩餘材料)
若為此發 愁... 愁~ 不知如何配菜?
家中小孩特愛鹹鴨蛋黃香
既有絞肉 及其他可用食材
想著 想著 ~ 珍珠肉丸子雛型就慢慢成形 不應該是"珍珠" 應該是"鹹蛋黃"獅子頭?
一道中式傳統菜餚 便因運而生 ~ "紅燒獅子頭"比較接近吧
這樣的菜色 很適合家中有小朋友 尤其有煮"飯"的家庭
每每做這菜 孩子s總會多添碗飯 並扒光碗裡所有的飯粒
試做看看 或許您家也跟希媽家愛這獅子頭的肉蛋香
ps.其實 那鹹蛋黃 是可以包在肉丸子裡 這樣擺 只是為了引起注意 挑起孩子食欲 ~ 蛋黃真的有耶 !
希媽的經驗 ~ 孩子挑食 一般不喜歡直接吃洋蔥味 (胡蘿蔔 青椒 茄子...)
因為它那嗆辣氣味 使他們覺得"臭" 而排斥洋蔥可能帶來的好處
所以 料理時 希媽最愛神不知地把那好吃的蔬食 給加到給孩子喜愛的菜餚裡
一樣的獅子頭做法 換了蛋黃 放了洋蔥 燒起來更加滋潤美味
只是這樣的燒法 幾乎可瞞天過海地讓孩子開懷地吃完厭食的營養
這鍋紅燒獅子頭 以絞肉為基底 用了不同的素材 創造一樣美味的肉丸子
鹹蛋黃肉丸子 ~
材料 : 絞肉半斤 醬花瓜一勺 乾香菇4朵 蒜頭數顆 辣椒一支 鹹蛋黃4~5顆 砂糖1/2匙 芝麻油少許 太白粉或地瓜粉(可加可不加)
做法 :1.絞肉冷藏解凍 取一小鍋 將絞肉置入
2.把所有材料 :醬花瓜 蒜頭 辣椒 和香菇(先泡水軟)... 全部剁碎(如絞肉)
3.在絞肉裡加入粉類 以增黏稠度(通常不加 因為肉攪拌後會出筋 一樣有稠度)
並將2.所有材料加入絞肉裡 再倒入一匙醬花瓜醬汁 加調味(鹽和砂糖) 一起攪拌
ps.揉進些太白粉或玉米粉 主要是讓肉類更加軟嫩
4.另起鍋底加一碗水 開大火先熱鍋
5.將攪拌完成的材料 用湯匙整形 放入盤內(如下圖) 放進鍋裡蒸
6.蓋上鍋蓋大火先蒸2~3分鐘 再轉至中小火 蒸5~8分鐘(檢視肉熟程度)
這樣子的肉是未熟的 需要再中小火續蒸
初學者 要耐心觀察食物熟成度 肉類一定要熟食
否則 易造成腸胃問題 就不好了
孩子通常對於食物的量取得 通常是偏食居多
喜歡吃的拼命吃 不喜歡的連動筷都不要
所以 父母親若能用點心給孩子一些食物分配 或是在烹調上多做一些調理
可以無形中均衡孩子營養素的取得
像這樣的獅子頭一個 菜給一碟菇類炒青菜 或一個滷蛋(荷包蛋或炒蛋)...
一般他們都能喜孜孜地吃光所有菜
如果您任其夾菜或選菜 相信再多紅燒獅子頭都不夠孩子吃...
建議: 在處理獅子頭的配料 若用傳統手工處理很費工費力 若使用食物料理機 將食材打碎後 可以省時省力
