台灣人 真 幸 福!
目前 在市場或超市 仍有廉價物美的各式豆腐供應
您若身在倫敦 想吃一塊鮮嫩豆腐
得花費GBP1.5~2英磅(約中華豆腐大小)價格(等值NT$75~100元)才吃得到
以傳統豆腐而言 物美價廉
且在中式料理角色上 扮演不可取代的食用價值
光以黃豆製出的各式豆腐 就可衍生出許多佳餚 不勝枚舉
遠近馳名 家喻戶曉的 當屬具椒麻肉香的四川"麻婆豆腐"!
希媽愛傳統原味 當孩子回台時
總希望能吃到這樣乾煎的傳統豆腐
在此 介紹給您
這道原汁原味具蒜香(或芝麻香)的嫩煎豆腐
材料 :傳統豆腐3塊(NT$25元) 蒜頭數粒 辣椒1支(可有可無) 麻油少許
做法 :1.豆腐洗淨瀝乾 切成四方塊
2.起鍋熱麻油 油溫高時 擺放每塊豆腐在有油的位置(利用少油乾煎)
3.中小火煎至一面焦黃 再用煎匙翻面(豆腐易脆 居家食用不美觀就別太在意 重點要微焦才有豆香)
4.煎至另面也焦黃 即可熄火盛盤 淋上醬油膏
希媽調醬 ~ "蒜香醬油膏"
將蒜頭搗碎 滴幾滴麻油 再加一匙醬油膏(可加1/4匙醬油稀釋)
調和後 就是蒜香醬油膏
當豆腐煎好置於盤中 淋上蒜香醬油膏 實在美味 !
~ 蒜香 豆香 焦香味 還有淡淡芝麻香
嫩白豆腐就不再 素 而 無 味了
衍生菜 ~ 蔥燒豆腐
做法 :豆腐切八小塊 蔥切段 豆腐先煎焦 後調味 點入醬油燒 最後放進蔥炒 悶下 即可起鍋
~ 香椿豆腐
香椿有其特殊香氣 入味豆腐 其味極美
對外國素食人口(vegetarian)而言 豆腐是他們可取用的食材
但 對大部分老外而言 不喜料理有特殊豆味的食材 另則因價格昂貴
所以 真正素食者 須付出高代價才能吃到一塊不算非吃不可的美食
除非 移民本身家鄉菜裡有這個豆腐配方
豆製品幾乎是華人消費居多... 或許跟飲食習慣有關
雖然 台灣的"臭豆腐"(stinky tofu)享譽國際美食盛名
但 老外多半敬而遠之 不敢恭維... 怪哉?!
就如東南亞美食"鴨仔蛋"(balut)
不敢食的人 只遠觀 不褻玩一般...
甚麼是美食?
希媽這才明白 ~ "一種心理接受的食物感覺" 非口覺問題
