中國之大 野味特多 ~ "馬蘭頭"便是希媽特愛的經典名菜之 一
不管在高檔餐廳或路邊小吃攤 均可以點這道中國小菜
第一次吃到馬蘭頭 是在上海一家餐館裡 ~"香干馬蘭頭"
貌不驚人 價錢平民的涼菜 上桌時以小"杯狀"裝碟展現
下箸之際 若沒有瓷匙相輔 還真的是看得到吃不到
如不解其性 筷子一碰就散了
在各種不同餐館粉墨登場 皆以不同形式出現
其 結果都是一樣 得用湯匙去盛 才能有美味入口
初嘗馬蘭頭滋味 被自己的預設立場給完全打破(本以為是雪菜口感罷了)
卻不然 它的美味 來自於馬蘭嫩葉清脆的甜與菜味
還有 干屑軟嫩豆香味與混在其中的芝麻油香味
各自為陣 卻水乳交融地觸動味蕾 感動神經
自此以後 希媽硬是背下它的菜名
每到大陸餐館必點這道涼菜
總有那份懷舊滋味 只是像與不像的差別...
主材料 還是馬蘭頭!
位於深圳萬象城知名餐廳江南廚子做的香干馬蘭頭
這回再訪 其滋味已不復當年 那樣真實
少了甚麼? 說不上來 或許是杯子裝盤樣不見了
香油的品質差了 剩下就是馬蘭頭原味撐場 唱獨角戲了???
幾年前 來過這家餐廳吃過同樣一道菜
我相信廚子肯定是換人了
因為原先杯狀擺盤 換成這尖塔型
這不用杯子固定形狀 看來功夫了得
美中不足的是 ~
口味變了 芝麻香似乎也減了
腦袋裡的美好"印象" 是最好的證人 直指這些的差異正在發生中...
美麗的盤飾 抵不上美好的口味
兩者若能相輔相成 廚師不用大費周章地吹噓包裝啦
另家"包裝"得更有生色的 那可是頂頂有名小籠包專家"鼎泰豐"的馬蘭頭
瞧瞧這份用了碗塑形 再加上紅茄裝飾的馬蘭頭
對希媽而言 那可沒有小籠包的"專": 香油不香 干不夠味 加了個不相干的番茄 啥?
充其數 就是一份鮮豔的小菜"馬蘭頭" 甸甸思馬蘭頭滋味的饕客之心情 或許是吧
馬蘭頭 之所以沒能在鼎泰豐搶一席地位
那是因沒小籠包做得好吃
只能扮演餐點"綠葉"襯著 成不了要角
肯定得怪廚師的用心不夠?!
"內行人看門道 外行人看熱鬧" ~ 這句話若用在馬蘭頭好不好吃? 不管用!
可是 若您能進一步給予評鑑 肯定發現 ~
高檔餐廳(留園飯店)的香干與馬蘭頭的份量幾乎是一半一半
而 江南廚子的香干僅是點綴之用(沒有偷工減料之嫌 只有價格與廚子菜的布局)
因為哪盤比較 馬蘭頭永遠是主角
配角的香干 麻油與調味的質 才是一盤好料決勝負的積分賽關鍵
問希媽投給哪家廚子? 這票就給"留園"廚子 料好實在 任誰也知!
