這塊道地三層滋味的"東坡肉" 肥嫩而不油膩
是希媽一再造訪江南廚子最大的誘因
它 有多美味?
除了肉的熟度與脂的到味 令人垂涎
醬汁的甘醇 更是繞舌千轉 回味無窮...
特別強調 ~ 江南廚子這道醬煨東坡肉 是以一碗裝份量呈現
沒有任何燴菜(清江菜...) 毫無其他配料
肉就是肉 一方塊豆腐大 撐住所有場面
有過比較 ~ 吃過的東坡肉不是肉與脂的分布不均 就是醬汁的無味
不然 就是熟度有問題 劃箸取食之際 不夠軟嫩勻稱
江南廚子這塊東坡肉 卻全數到味 一味不差地展現歷史交付之美味任務
~ 肉與脂穠纖合度 味甘不膩 入口即化
江浙名菜特多
東坡肉卻因為蘇東坡先生精膳發揚
加上浙江紹興酒調理
流傳至今 現今僅存老師傅手藝相傳
一些專做中國菜的餐廳吃得到外
真要道地口味 還真得尋尋覓覓
才能尋獲東坡先生家傳好料
江南廚子 名符其實地扮演東坡肉之"代言"呢
然 再說這道黑嘛嘛的"醬鴨"
菜單上的美食 並不一定是美食?!
慕名杭州醬鴨的美味 點了這道
孰知 是此鴨虛有其表 還是希媽孤陋寡聞?
烏黃外表確實有醬鴨之勢
但 品其肉質卻不見麻辣酥嫩
更不用 說 醬鴨烤醬裡的茴香肉桂或酒香味了
只有一種說不出的"過氣"油味(怎說 這味? 就像肉品擺久了 "臭"油的味道)
這鴨量僅一巴掌大小 若不是鴨頭辨認 希媽會以為是鴿子呢
據聞杭州醬鴨一般以紹興麻鴨做為原材 可是這樣大小的鴨形
真的很難猜出是哪種鴨做成這道料理?
肯定鴨色有了 鴨味卻沒了 吃起來跟咬塑膠沒兩樣
實在難以下嚥 最後只剩2/3量 留桌察看
讓這次的品嘗 大失所望(服務員直瞪那沒吃的醬鴨 直問:"這 帶走嗎?" )
如果還有值得誇讚的
這道雪菜豆皮 應該看起來也不錯?!
堆疊得像小山 顏色繽紛 料豐! 味美?
基本上 如果涼菜能夠入味 吃起來肯定ㄙㄨㄚˋ嘴
但 急忙的廚子 只做了一半功夫
眼到~裝飾得好 卻口不能到~一吃便知 豆皮尚未入味
每樣配件各司其職 卻沒有團結合作 完成這道菜的使命
江南廚子在這裡算是知名餐館
菜單推的菜色 幾乎是江浙菜餚
既是特色菜 就應該道地 方能抓住客人挑剔的嘴
之前在此用餐
確實被馬蘭頭 東坡肉 糯米紅棗 蟹粉小籠包...扣住美食印象
這回再探 菜名依舊在 只差味不足....
一家餐館之能有回流客 菜色可以變
但廚技與品質不可減
我想 人的因素常是餐廳老闆的隱憂 不知是否戚戚焉?
