剛送出烤箱的芝麻酥餅 是希媽準備當餐點的中式點心
一層不變的早點品項中 西式速食店 便利商店或中式早餐店 吃膩了
偶而 想吃點新鮮的 不一樣的 得靠自己動手做
這款 便是喜愛的酥皮點品中的核桃餡酥餅
不過 如您是中式點品內行人 肯定看出敗筆
~ 酥餅中心的麵皮 沒有處理妥當
並未完成酥脆"任務" 而變成"油酥餡" 多少影響整體口感
現代人的飲食不均衡 或是營養不良 微量營養素缺缺... 吃的問題一籮筐!
主要來自於外食 店家的製材成本考量 偷工減料似是正常的經營之道
像這樣的滿滿芝麻香 只有自製 才可能"不惜"成本 大量使用於成品
而且為了一口咬下芝麻香的濃郁口感 只有量多時 這種享受才會不吝嗇地出現在嗅覺之間
希媽一般搭配咖啡或茶飲 健康與味覺考量 在糖的用量上 盡量減少(過多的糖分 會增加舌感的酸味)
倒是"吃燒餅哪有不掉芝麻粒?"的 這些酥餅s 若掉個幾粒芝麻 應該不至於影響滿口芝麻香?!
記得 ~ 剛出烤箱的成品 最好放在鐵架上散熱 免過多水氣影響酥脆感與定型
酥餅散熱涼了 就可以用保鮮盒裝置或用保鮮袋冷藏
待下回想吃時 再微波或烤箱微烤下 又可以恢復剛出爐口感...
核桃餡做法: 1.將核桃用煎鍋或烤箱 重新焙過 直到表面有點焦黃(約10mins/150度)
2.用不鏽鋼鍋放進適量的砂糖和黑糖與水1:1:1去熬 煮到糖水變焦黃色黏稠 轉小火
3.放進核桃與焦糖一起攪拌 由焦糖完全包裹核桃 待涼 即可入餡
希媽提醒 ~
芝麻酥餅 它的酥脆口感 是用中式油皮油酥折成兩至三次完成的
它的油份 可用無鹽奶油或是豬油來調合 只是中西式用料差別 隨個人喜好
若要芝麻更香點 在製作前 用麵桿將芝麻壓過幾遍 讓它表面碎裂 香氣更容易釋出
還有前面提到的敗筆 可別重道希媽覆轍 ~ 盡量別裹或摺得太多層 記得喔!
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