健康飲食上 有句俗諺 :"冬食蘿蔔 夏吃薑 不勞醫生開處方"
宛如義大利人最愛的食蔬概念~"番茄紅了 醫生臉就綠了"
和 美國人常說 :"一天一顆蘋果 遠離醫生"...
的蔬果飲食道理 是相通的
想必時下的醫生s
肯定不喜歡我們這些有事者話多 也來嘎上一腳 讚嘆!?
# (若以希媽觀點 寧可花錢買美食 也不願開錢看醫生)
因緣際會 搭上冬季蔬食列車
來聊聊這道台灣古早美食小菜 ~ (辣)炒蘿蔔干
(氣炸醫生們^^^ !)
前昨 一位好友給了些做生意剩下的蘿蔔皮製成的好料
經由她母親巧手製作 這物 在南部烈陽下曝曬了好一陣子
天然乾燥後 留有濃烈樸質陽光香氣的乾燥蘿蔔
這食材 台語應該叫做"菜脯乾"(就是"蘿蔔干"
只是用"肉字旁的"脯" 讓我有點霧煞煞 不認同
因為跟葷 邊也扯不上關係?")
目前 以這食材入菜的 在飲食市場上已少之又少
但 以新鮮姿態展現在餐桌上的菜色 倒也不少
是季節性家常菜之一(其實在台灣市場上
四季皆可看到它的蹤跡 只是質地好壞之差)
不管它目前角色為何?
若能取得如此新鮮不添加的食材
當然 要想盡辦法 重蹈勾舌美味魂
要說最好的美味 在於簡單料理(我想很多歐美日主廚認同 亞廚難為?)
就說 有多簡單 即可上桌 ~
材料 : 蘿蔔干一握 蒜頭2顆 辣椒一支 乾蔭豆鼓一小碟 醬油少許 砂糖少許(取代味素) 米酒一小碟 味醂少許
做法 : 1.先將蘿蔔乾用清水浸泡多次 洗去鹽分和曝曬時的風飛沙 (這動作 持續至蘿蔔干整個展開 顏色變淡 大功告成)
2.將所有材料洗淨 瀝乾備用 尤其剛泡過水的蘿蔔乾(盡量將水分去除)
最好 事先擰乾放置滴水盆中 稍稍晾乾(撥開 大面積 接觸空氣)
3.將蒜頭 辣椒切妥備用
4.起油鍋 爆香配料(用植物油 可冷卻食用 口感較佳) 待香氣微出 放入蔭豆鼓一起爆炒下
最好選用這種乾的蔭豆鼓
5.待所有配料爆炒後 放入蘿蔔乾 以中火略炒後 蓋鍋蓋悶下3~5mins
開鍋調味 倒入醬油 和砂糖 最後再將米酒拌入(亦可添加味醂)
加入台灣米酒 主要是提味 可有可無 也可以用你喜歡的酒的種類添加酒香
6. 微炒蓋鍋悶下 即可起鍋盛盤
這道辣炒蘿蔔干美不美味?
在於醬油和糖的量比
起鍋前 要試吃你要的口味
調整以上兩樣調味料的量(主要醬油和糖也能改變菜色 影響食欲)
因為每個人對於這樣小菜的偏好
可能來自於小時候的記憶 ~
媽媽的味道 或坊間曾有的婆婆手藝
現在自己動手做 除了蘿蔔乾的特殊氣味
就得看自己對於這道菜口味的定義
或許 每種添加進去的調味料
就是創造這道小菜 神來一筆的絕妙技巧
永遠追求的味道....
蘿蔔的好處 料理簡易多元 生熟皆可食用
並對肌膚養顏 腸胃保健... 都有一定的營養價值
在對的時間吃對的食材 適量攝取 對身體皆有益
尤其這類蔬菜 在台灣價廉物美 四季皆生產
記載中 稱其為"土人參"也好 或"小人參"也好
即表蘿蔔在保健上的營養價質地位的存在和重要性
不論富貴貧賤 它 都是必要美食!
希媽對於小菜的定義
除了記憶中的味道外
每毎拿到這樣難得的食材
(這種純天然繁複曝曬的食材 現在得看老天臉色和空汙問題 取得不易啊!)
當然 美酒就是首選配角
小菜 變成滿足美味記憶中的主角了
