"烤地瓜" 算不算台灣飲食國粹?
就跟番薯葉一般般
在那四五零年代的農業社會
這些食物 是填飽肚的主食 也是家常菜
但 時光演進到萬物齊發 啥都能吃的年代
這地瓜和番薯葉 也不知何時
水漲船高地成為富野人家的家常盤中飧
不吃 還怕生那長那的不健康呢 -- 必點菜餚
這心態 造就了貧賤食材高貴化~
路邊的烤地瓜攤 一條價錢不便宜 秤斤論重地算
即使生地瓜 也得一斤來個二三十元
等級高點的 就別說這價 愛賣多少就多少?
這是希媽親自跑趟台南善化莊姐種的
當天採買 就賣這等級 (莊姐細心問 做啥用? 我說送人 和烤地瓜 她便客便地挑了不大不小的給我)
到了現場才了解 很多被淘汰 是蟲蛀鼠咬 不能賣的
即使這些個頭大的 都得列入成本 瑕疵品
可謂農家的損失呢!
說完了源頭
正經地來談如何用"鑄鐵鍋"來烤地瓜
舊經驗告訴我 如果沒有農家的焢窯悶烤
可以用烤箱烤 在網路上 多數推薦用此方法
烤箱 採高溫悶烤法 溫度200度 需費時50~60mins(這時間長短 和烤物體積大小有關)
光想用那麼長的時間 肯定費電 且烤物本身水分的流失...
經一番琢磨思考
如果鑄鐵鍋可以烤麵包 肯定也能烤地瓜
且用瓦斯 至少價格較電費來得便宜
這下 希媽終於難得精明地節約能源
嘗試用鑄鐵鍋來烤地瓜
材料 : 地瓜數條 鋁箔紙幾張
做法 :1.將地瓜洗淨 晾乾或擦乾備用
ps.每一鍋挑選的地瓜大小長度 盡量接近的 方便掌控熟成時間一致性(地瓜是自然生長 絕不可能一比一打模產出)
2.同時 用小火加熱鑄鐵鍋(與烤箱原理同)
3.取鋁箔紙裁成地瓜長度大小
千萬別像網路介紹那樣 就那麼一大張包一條地瓜 實在太浪費! 節約是美德!!!
其實 若不用刀割或剪 在鋁箔紙對折後 於折線處用手指壓過 撕開來就會很美 像用割的
4.再將乾/淨地瓜 用鋁箔紙包妥 備烤
5.待全數包好鋁箔紙 再一次性地放進已預熱好的鑄鐵鍋內
ps.放進數量 以每條地瓜均能接觸到鍋面為原則 勿貪多 免得生熟難控
且因圓鍋 會有長短問題 剛好可以視鍋底長度 將地瓜長點的置中(聰明的 知道怎做?)
環肥燕瘦 就依其身材比例 給它卡個好位
6.地瓜剛入鍋時 將火勢開為中小火 讓鍋裡溫度 迅速提高
約5~10mins後 調為小火續烤 順便將每條地瓜翻個面(免持續加熱一面 底都焦糖化)
建議每隔10~15mins去翻面一次 且要每個面都接處鍋底至少一次 如此烤法 可以均熟
全程烤的時間約為40~45mins (一樣因地瓜體積大小而定時間所需長短)
它的悶烤過程 鍋蓋上水氣會越來越多
這表示 溫度已達內部中心點 所以水分才會漸漸釋出
此時 鍋內的水珠 多到順鍋蓋而下 掀蓋後就會瞬間消失
等聞到地瓜香味時 已接近熟透
當鍋蓋水氣很多時 只要翻面打開鍋蓋之際 就會全數散出
不用特別擦拭 且鍋內水蒸氣 是在幫助地瓜煮熟(水蒸法)
7.聞香後 可隨時取出打開鋁箔紙看下熟成度 或用手捏 軟即熟
若不熟 再放進鍋內 續加熱烤
扒開地瓜中心點 若顏色一致 表示全熟了
這時 可以熄火 打開鍋蓋散熱(防水氣回流 將地瓜表面變得潮濕)
待涼些 可取出 不拆鋁箔紙 放入冰箱冷藏
用鑄鐵鍋烤地瓜
可保地瓜溼潤口感 且鎖住糖份(水煮法就會流失)
不但節約能源 還可以保持烤具清潔
看看這剛經歷燒烤過程的鍋底 還是清潔溜溜
只是 要小心使用鑄鐵鍋 它的溫度是很高
在鍋子未冷卻降溫 千萬別去觸碰 免得燙傷 (希媽小提醒)
鑄鐵鍋要保持好用 一定洗淨後 用布完全擦乾 置放在乾燥地方 免得生鏽 質變(希媽小提醒)
地瓜如果沒能一下煮完
要放置在通風處 不可直曬太陽 或太潮濕地方
免得變質發芽
買回時 它本身帶土
在烹飪前 不需將土清除
這可是它的衣裳 保護作用哩
懂得用鑄鐵鍋烤地瓜
保美味 既省時 也省電
又可以幫早餐添了份富野人家的營養
可謂省荷包 開心 顧胃 !
ps.富含膳食纖維的地瓜 雖香甜好吃
整腸健胃 可別一次吃太多 免得製造太多嫌惡氣體(屁)
外出人多也不方便哩 啥都適度就好!(希媽小提醒)
鋁箔有老年癡呆危險