橙紅色 不帶硬刺的魚肉 是鮭魚的特色
然 它被衍生料理的世界名菜
~"法式香煎鮭魚"搭配特製佐醬
其 營養價值與無刺特質
讓鮭魚躍為餐點中的高級魚類
香煎料理 是傳統烹調鮭魚最佳方法
還能做成其他料理嗎?
對希媽而言
除了利用魚腹 魚背或魚骨部分加入味噌湯(みそしる)
就是一道日式湯品
居家時的方便料理 營養豐富 老少咸宜 無人嫌
材料 :鮭魚 鹽(海鹽尤佳) 檸檬汁少許 佐醬(特調優格醬 塔塔醬 或其他自製醬...)
做法 :1.鮭魚洗淨 先用紙巾拭乾魚面的水分備用
2.用鹽灑在魚肉上 不宜置放過久(約15~30mins)
希媽提醒 ~ 鮭魚(切片 不去皮) 鹽少許(魚洗淨
灑少許醃製約10分 不可置放太久或太多鹽
以免破壞魚的鮮甜 而變死鹹)
3.用不沾鍋或煎鍋 放少許油(不放油也可 魚本身油脂豐富)
4.鍋熱 將魚片放入 待一面稍微焦黃 再翻面
5.重複4.的動作一兩遍 如果魚肉中心七八分熟 即可熄火
6.為了鎖住水分讓表面更加酥脆 再用鋁箔紙盛裝
送進烤箱180~220C烤至全熟 後裝盤(別烤過頭
免得魚肉水分盡失 變魚鬆了)
深海魚類頗獲老饕喜愛 其富含維生素A與DHA等營養素且無刺
除了做成乾煎魚排餐外 鮭魚炒飯也是家喻戶曉的簡易料理
希媽居家時 常把剩下的鮭魚加料做成炒飯 當作主食
要做得好吃 關鍵在鮭魚肉需要乾煎焦些 把魚肉打散備用(切勿太小塊)
最後盛盤 灑上胡椒粉或黑胡椒粒提味 或用巴西里美化 作為終極策略
一道具有說服力的餐點 不用慫恿 孩子一下就扒光 一粒米飯不剩
希媽提醒 ~ 若怕腥味(新鮮的魚無腥味)或提味 可加些檸檬汁(小孩怕酸 適量就好)
希媽苦口婆心 ~ 凡所有可煎的魚材 用這招乾煎就好
怕油煙的 就按上述進烤箱作法 即可降低油爆與油煙汙染
ps.煎魚方法 : 魚若要煎得美美的 秘訣在於鍋要熱 魚身要乾 且不要下鍋立即翻魚身(至少微焦) 不至於沾鍋
衍生餐點~椒鹽鮭魚
小省提醒 ~ 充分利用速食店附贈的椒鹽包 拿來做醃漬椒鹽口味的鮭魚 乾煎味道也超讚的!
ps. 依希媽的經驗 一小包撒一面 還需額外再抹點自家鹽 才夠味!(醃魚前 記得將魚身拭乾喔)
衍生餐點~粉煎鮭魚
若用太白粉或是地瓜粉 拌入適量鹽 胡椒粉或黑胡椒粉
用少油乾煎
也是一道酥脆外衣鮮嫩多汁美味的魚肉
ps.記得若想讓魚肉沾粉不易掉落 可以先沾蛋白 再裹粉
在起鍋前 開大火逼油 勿過久 免焦掉 盛盤
