希媽為何稱這道菜為"古早味"
把三層肉如此乾煎 只有在過去五六零年代
台灣早期的窮苦人家難得有肉吃
有肉乾煎可保鮮 又可榨豬油煮菜
所以肉類乾煎處理 可謂一舉數得 !
這道菜 是我娘以前常煮的家常菜
也是讓孩子s 看到流口水的一道美味佳餚
材料 : 三層肉(五花肉) 毛豆仁 蒜頭數粒
做法 :1.材料洗淨備用 三層肉切一公分寬度肉塊
2.起鍋下少油 將三層肉塊下鍋 小火慢煎 將油逼出至肉塊表面焦黃樣(表示豬肉表面油脂已減少 呈香脆感)
3.將榨出的豬油 另用器皿盛裝(可做其他菜用) 剩少油留鍋內
4.另將已榨過的三層肉盛起備用
5.鍋內放進蒜頭爆香 之後 放入毛豆人翻炒 加點水(產生水汽用) 關小火用悶的方式 逼豆熟
6.之後 鍋內再加點豬油 開大火 將毛豆仁炒乾 再放入已榨三層肉翻炒 至香氣冒出 即可熄火 盛盤
記憶那乾煎三層肉的嚼勁 與瘦肥肉混和的甜味
搭上植物性蛋白的毛豆仁
拌有肥美蒜香的動植物蛋白協調的口感
您說 光想像都是一個令人垂涎滋味!
不要只看賣相 雖然這道菜上不了檯面 成不了國宴佳餚
但 它卻是道道地地開胃口 越嚼越有味的居家菜
尤其對於愛肉吃豆 且身瘦的愛美族
去了油脂的三層肉 可以滿足口慾 又可保身材與健康
所以 古早味料理是過去巧婦廚房的心思
仍一直保留在人們飲食的記憶裡
偶而 再拿出來獻寶一下 絕對可以回味無窮!
三層肉 希媽查了下 它又叫做"五花肉"!
這種連皮帶肥瘦交織的甜美 可以稱肉的穠纖合度
此部位 在食材上 是廚師們料理台菜的最愛
"東坡肉" 是否也是它的造化成就?!
足見 這肉給人類的貢獻 自古已然
題外話 :"三層肉"在取用時 得看要做甚麼料理? 以肥瘦肉多寡算計占比 ~
ex.做餃餡 有四分瘦 六分肥 or 三分瘦 七分肥
做東坡肉 獅子頭的 就五分瘦 五分肥 一口嚐盡古今中外的仙人滋味
那 做這道古早味 最好就是七分瘦 三分肥 孩子接受度會較高 因為瘦部分越嚼越香 亦越甜
若專榨豬油的 當然一分瘦 九分肥 最後 "豬油渣"還能做菜呢 ...
