鱈魚(cod)冷水性深海魚類 肉質細緻鮮嫩 入口即化
很多吃魚人家給小孩或年長者的最愛
主要在於它有刺不堅硬 中間那支帶髓脊骨
若將兩旁細肉剔除 慢嚼軟骨 咬碎後釋出的髓甜是種口腔味覺享受
希媽 總是在吃鱈魚時會這麼做...
對於嗜魚者而言 不會有刺喉的危險
再加上好料理 蒸 煎 炒 炸 烹調方式多而可變
只差在量多但價不廉 對於小資者來說
以兩計算的食材 都算貴桑桑
偶而吃吃餐廳做的豆酥鱈魚 或是炸鱈魚塊
可能來得經濟划算!
如果用同樣食材與配料 享有魚湯汁拌飯
以較多的青蔥與醬油+一小匙的水 幾滴食用油
在蒸煮時間上多個五分鐘 如此就可以增加魚湯汁
當魚油滲入湯底 那味美的汁用來拌飯 實在有夠讚!
材料 :鱈魚一片 青蔥2支 薑一小塊 豆鼓一匙 醬油一小匙
做法 :1.材料洗淨 鱈魚瀝乾 青蔥切3cm段 薑切片
2.將切好部分的材料鋪在盤底(以利隔開魚片與盤的接觸面 讓蒸氣入易熟 材料入味)
3. 放上瀝乾或拭乾的魚片(如盤太小 將魚片切成兩半)
4.再將剩餘的材料鋪在魚片上
5.放上豆鼓與淋上醬油 並加上調味料(若要多點魚湯汁 就加一匙水與幾滴油)
6.另起鍋大火熱水 水滾將蒸魚盤放入鍋內 蓋上鍋蓋蒸約5mins 轉至小火慢蒸5mins
6.蓋上鍋蓋前 注意鍋裡水一定要夠 以免乾燒危險(希媽是用燙青菜的水 續蒸魚 省電也)
希媽提醒 ~ 蒸鱈魚時間一般比整條魚去蒸的時間要短
但 因為各家使用火種不同
還是得注意其蒸魚的魚肉熟成度
鱈魚不要過熟 以免魚脂盡失魚肉變乾無味
少了濕滑油嫩口感
鱈魚的價值 在台式或日式料理 還有一樣寶貝是餐桌上的佳餚 ~ 涼拌鱈魚肝
這道用小黃瓜 洋蔥加了和風醬汁 再灑上些白芝麻的油漬鱈魚肝 清爽甘甜
一口清酒 一口魚肝的滋味 醇的完全作用調出肝醣脂肪的美味
是懂得品嘗鱈魚肝臟的人 有的口福哩!
