紅燒魚 可以是家常菜 也可以是餐館菜
華人大宴小酌時不可或缺的一道重口味美食料理
然 紅燒料理術適用在各式肉類
除了魚外 牛 羊 豬...四蹄家畜 也常做成紅燒料理
重點 就在醬料上!
絕美的成品 來自"老抽"的鹹度 與"配料"的種類...
火候便是 醬汁收斂的必殺技! ~ 過則焦 不及則無味
想吃"紅燒" 可按自己口味與喜好變化
但 醬油和香料是基本盤 缺一不可
材料 :魚一條 老抽1~2匙 青蔥2~3支 薑段1小塊 辣椒1支 蒜頭1~2顆 糖少許 米酒1匙(基本版)
做法 :1.材料洗淨 魚身瀝乾 配料切妥
2.起油鍋 油熱將魚放入(怕油爆 定要將魚身水份拭淨 對了 有魚鱗的 一定要打淨 免得入油即爆 痛哩)
3.用中火煎 待一面魚身微焦黃(約4~5mins) 再翻面(這樣魚面才能完整 魚皮不會沾鍋變醜)
4.另一面一樣重複上述煎至焦黃 開大火 將配料放進爆香
5.待配料香氣出 即可將醬料倒入 再轉小火一起烹煮
6.醬料放進鍋內 需要蓋鍋2~3mins悶煮 讓魚身吃味(入味) 再翻面 重複同樣時間
7.當兩面魚身均充分浸入醬料 魚香溢出 即可熄火盛盤
一道紅燒魚 精華在魚肉和湯汁 是佐飯好菜色
尤其那帶魚香油脂的醬汁 淋在飯上
不輸給鰻魚飯的美味
只是給孩子或老人家享受這道菜 得小心魚刺!
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