談到這種像樹根的植物蔬食~牛蒡
令人聯想到日式料理的中的小菜~日式炒牛蒡
沒錯~這味 也是希媽超愛的 !
天氣漸冷 逛傳統市場時
常會遇見這菜攤上的各式蔬菜
然 過去很少會去注意這款極像粗樹根的美蔬
最近 希媽也不知那根筋 突然開竅
對它開始產生興趣
雖然 從吃日式料理 每次必點的清炒牛蒡
不見得在家選用這樣的食材 居家料理
可能是CH75看多了 突然這道小菜跑到居家菜單上
時值深秋初冬 這時才剛好應景
不難看到它的影蹤 便採買回家
做起這道日式傳統菜餚
只是 希媽按自己的譜 做自個兒的味
用台式的醬料 依希媽的程序 炒出"希式牛蒡絲"
和日式做法 或許大同小異 趣"味"已相去不遠吧?!
材料 :牛蒡一支(可分成兩三次) 砂糖一匙 米酒少許 台式醬油一匙 蒜頭一兩粒 白芝麻少許 辣椒或乾椒少許
居家食用量不大 通常市場販售牛蒡
是以一支銷售 不能分段
所以買回剩餘的牛蒡 可用(報)紙包妥再以塑膠袋套住
放進冰箱冷藏 可以保鮮和保濕
但 食材使用 還是以越短時間用罄為妥
以免養分流失 口感損失殆盡
做法 :1.材料洗淨備用 牛蒡用刀背輕輕刨除外皮(為保更多食材養分 不需用刨刀削除)
2.備桶(或大碗)清水(或檸檬或醋水)浸泡 將牛蒡用刨刀漸削(約以10cm長度為宜)
3. 牛蒡削畢 瀝乾水分備用(或不用過水 直接去炒)
4.起鍋爆香(將蒜片和辣椒放進油鍋) 熱鍋放入牛蒡絲一起翻炒
蒜片或辣椒稍微出香氣 即可將牛蒡絲放進鍋內 一起拌炒
5.待牛蒡絲稍軟 即可加入砂糖翻炒 再倒入醬油和(酒 可有可無)翻炒下 蓋鍋悶下
6.開鍋 待醬汁吸入收乾 即倒進白芝麻翻拌均勻 即可熄火 盛盤
ps.其實 希媽沒按大師作法 將削下的牛蒡絲泡(檸檬或醋)水 是直接不泡水去炒 以減少其養分流失於水中
雖然 牛蒡絲會因與空氣接觸變黃 但是 在烹調過程 加入的糖(化)和醬油 這顏色問題已不影響菜"色"
這樣做 可以確保更多養分在食物裡頭
另外 台灣的知名廚師有交代 起鍋前還加入少許清水去炒牛蒡 讓它吸收更多水分 飽水 好食
但 希媽的經驗 是其牛蒡本身這樣炒的水分已足夠 加不加水 都無妨
一道台式口味極濃的清炒牛蒡絲 一樣可以搭配日式青酒
論真說來 其口感已將不相上下 且用台式醬油去炒的牛蒡
味道更加濃郁帶甜 那種ㄙㄨㄚˋ嘴下箸的滿足滋味
不輸給日式牛蒡 帶給台灣人的另類新味體現
對了 說到它的一魚多吃
是指牛蒡在食材上多元地滿足饕客的不同喜好
炒 炸 涼拌 或熬湯... 皆可以呈現不同風貌的牛蒡味
而且 每樣做來皆不費工夫
如果 你也不厭牛蒡的特殊氣味
也不妨來個一魚多吃的牛蒡大餐
或許 這滿滿的營養 可以用一餐做些彌補?!
希媽提醒~牛蒡一餐吃多 其菊糖作用 幫助消化外 也同時製造很多氣體
為何日本人 在餐點中僅提供做為小菜?
目的是促進消化 卻不會因為食多而一直排氣 影響作息哩?!
