綜合各種香料與調味料的"咖哩"
是南亞人家常便飯的佐料 甚至是主食之一
北亞 日本人也將咖哩入菜
尤以咖哩飯蔚為風行 多半以甜味 自成日式咖哩一派
有別於南亞辣口味
西方的英國由於受到殖民國家印度的飲食習慣影響
在十七世紀開始享用咖裡滋味
然 位於遠東(Far East 就西方人論)的希媽
是因為咖哩營養又好料理 方便居家偷懶時應付備餐
它 便登堂入室成為孩子與家人偶而且常有的飯食之一
這道"咖哩蝦湯" 是包韭菜蝦餃所剩下的蝦頭熬煮而成的湯品
既清了冰箱 又多了一道配水餃的南洋風味湯
可說是結合東西方飲食文化的一餐
使得飯桌上菜色熱鬧起來 也吃得開心!
材料 :蝦頭半斤量 洋蔥 胡蘿蔔 馬鈴薯 無鹽奶油少許 咖哩塊三小塊(如有咖哩粉更好)
月桂葉2~4葉 (如有椰奶 風味更佳)
做法 :1.所有材料洗淨備用 洋蔥 胡蘿蔔 馬鈴薯切塊 蝦頭瀝乾
2.起鍋 將奶油放入熱融
3.油熱放入蝦頭爆 待蝦殼變紅(先爆蝦頭逼出蝦黃油)
4.利用奶油與蝦油的香氣續爆洋蔥
5.待洋蔥炒香 放入胡蘿蔔與馬鈴薯翻炒
6.所有食材翻炒均勻後 加入水蓋過食材即可 蓋上鍋蓋悶煮
7.悶煮6.約5~8mins 開蓋看看食材熟軟程度 此時再加入適量水(約所有材料1.5倍)續熬
8.在蓋鍋前加入"秘密武器"~月桂葉 讓湯汁更具南洋香料味
月桂葉常做為南洋菜或地中海菜裡的香料
加在料理的作用 只是提味增香 不能食用
因略帶苦味 添加時 通常以小量2~4葉為原則
多加無益 味道變濃但也變苦...
9.待所有材料完全熟爛 即可加入咖哩塊(粉) 此時要不停攪拌 直到咖裡完全融化入湯裡
10.加入咖哩塊 湯會變成濃稠狀(若加咖哩粉不會) 為了不要沉澱焦化 續拌至滾 即可熄火
一鍋黃澄澄的鮮美咖哩蝦湯 終於熬成
若偏愛酸氣的味道 可擠些檸檬汁或醋入湯
湯味可以更加多層次 更適合夏季飲用
