相較於日本人的醃漬物 台灣人也善用當季食材加工醃漬 另闢美味
在日本京都廚房"錦市場"裡 有著各式撲鼻"香"的醃漬物(這古樸味在市場口就已有聞)
這些傳統美食 是日本人的居家小菜 也是精神味道...
這盅沒有特別去水的白蘿蔔醃漬物 也可以成為一碟清新小品
尤其在此年節大魚大肉之際 它 更顯得清爽可口 清人腸胃...
材料 :白蘿蔔 蝦米少許 白芝麻 蒜頭 辣椒 醋或檸檬一匙(我用小柑橘) 冰糖少許 薄鹽醬油 調味料
做法 :1.材料洗淨備用 蘿蔔去皮切片 不用鹽去水 直接醃漬 其他調料切碎備用
2.起鍋烘乾蝦米和白芝麻備用
3.取一玻璃容器 將蘿蔔置入 其他調料放置最上面 再加進所有調味料
4.將容器蓋上密封 搖晃容器 使食材與所有醬料均勻融合 靜置即可
5.約醃漬半天以上 即可食用(當然時間越長越入味)
ps.一般醃漬物 會將醃漬品先用鹽巴去水分 這樣容易入味和保存
但希媽直接醃漬不去水分 除了偷懶外
其實 這樣含水分的醃漬品 比較能保有食材原始甜度 不死鹹外
如果 您能盡快食用的話 還可以品鮮(因為含水分的醃漬品較易腐壞)
介紹完簡單的蘿蔔醃漬品後 再介紹一項希媽不會做的黑(老)蘿蔔乾
這樣的醃漬物 可得費時培養 沒個數年幾載 蘿蔔是成不了精品的
如果將這罐裡的黑蘿蔔泡在水裡 清水就會變成這模樣
用它來熬湯 湯水烏黑甘甜 有種陳年滋味(絕非心理作用)
ps.使用前泡水 除了去塵埃與鹽的鹹度外
還可以看看是否為真貨?(假貨就是指黑心商人用添加速成法做的)
黑蘿蔔能搭做的食材不少
平時在家希媽就用豬排大骨或雞塊熬成湯品
簡單料理(沒有再添加任何食材)
所以 如果您也可以接受這樣烏漆嘛黑的食材
這湯包您心滿意足 出奇的喜愛...
再簡單不過的食材湯品
熬成時 不用再添加任何調味料
黑蘿蔔的精華 全部釋出於湯頭
滋味如何? 喝了就知道!
說這種黑蘿蔔
顏色是由醃漬的年份來決定的 越陳越黑也越香
其市場價格也跟年限成正相關
但 買時別被呼嚨了!(察顏觀色聞香)
在熬煮的過程
當湯汁滾時 那蘿蔔香氣也隨著蒸氣溢出
飄散在空氣中
此時 您的食慾大概也被挑起 蠢蠢欲動...
老蘿蔔經過歲月陽光曝曬後
醃漬 靜置保存
這年復一年的日月精華 化作人言相傳中的特殊療效
怎來地?
希媽查無相關資料 也不想探究(很多老古的食物
自是一種飲食藝術 就像日本的納豆 也是這樣被傳說與傳承至今 "相信"就有"美味"!)
且不說這老蘿蔔的療效為何?
光是熬成雞湯或是大骨湯 都是郁香回甘
只能就我喝過雞湯的經驗與各位分享
就是好喝了得!
那可是白蘿蔔敖不出來的陳年美味呢!
人說:"冬食蘿蔔 夏吃薑 不勞醫師開處方"
這時節 不也正可實踐這樣的說法
姑且信之 養身補體吧!
就說市場白蘿蔔一條只賣10元
還不馬上撿便宜 那何時才有美味可享?!
