現代人明白法國"米其林指南"(Le Guide Michelin)的評鑑意義
是一種對餐館廚藝和美食的優質認證
另個意義 是後消費市場自行產生的
~ 價格定位
翻開紅色冊子 從被註記星級評等來看
發現講究精技廚藝的法國和日本
所獲星級的餐廳最多
而所佔星級最多的國家 大都集中在歐美國家
這說明了什麼?
不能說法國距離他們比較近
所以被評鑑不費力
那遠在亞洲的日本 怎說?
希媽觀點 倒認為歐美這些國家
對飲食就如同對生活環境一樣講究
要吃得好而有品味(直白: 就是優化 質化)
當然 就會從吃的形成去做研究 和改善
漸漸地 食物不僅是食物
而是變成一種比食物更高級的美食
反觀相較 亞洲區的飲食 雖各具地方特色
如韓國泡菜 印度咖哩 中國菜 台菜 港式燒臘 泰國菜...
登上評鑑指南的餐館卻少之又少
再加上 亞洲人生意腦筋好
一有知名度的餐館 就急於展店營利
廚師一有行政經驗 就跳出開業 自立門戶
往往馬步未紮穩 就想飛簷走壁 騰空而行
上述 大概是亞洲地區少米其林餐廳原因之一
就實務面 ~ 廚師廚藝是否訓練?
餐館服務是否跟得上? 餐廳硬體設備是否舒適?
消費者的飲食習慣 消費心態...
在在可以看出亞洲飲食 確實與歐美不同
從掛連鎖店的數量之大 窺知市場行情
雖然近年 米其林指南也推進亞洲區塊
maybe 在乎龐大中國人的消費力和量
但 如果亞洲人對於飲食一直陷於量的增加 而不是質的提升
希媽個人看法 "物稀為貴"~這"米其林"
還是 無法量化
也就表示亞洲人
還是以區域飲食和連鎖飲食作為消費對象居多
這意涵 這區塊的人類 要提昇生活優質化
需要更多實質改變和更長的時間了...
說白些 米其林是他家的事!
欲拿米其林三星 要有日本人的從業精神
看似簡單的料理 如何做到精髓出眾?
ㄟ 好像也不難...?!
如果 你也愛日式美食
認識"壽司之神"小野二郎先生
和為了堅持鮮味不展店的神田裕行先生
就知道 米其林為何給三星了!
