在韓國首爾飯店旁小巷弄內 早餐店裡所販售的"韓國紫菜卷"
火腿 醃漬品和蛋皮 蟳肉棒...都可能是內餡角色
雖是巷弄早餐 大嬸做的 這紫菜卷 就是香 Q 好呷!
回到台灣 想念那滋味
適巧 在首爾中部市場採購回家的海苔
剛好派上用場 撫慰思念之情 ~
沒有韓國大嬸手藝 內料的台式海苔飯卷
加了正宗"韓國泡菜"的海苔捲(紫菜飯捲) 就是嗆辣美物!
對韓國人而言
這樣的飯卷是早餐 也是傳統餐點
在做法上 可能日韓民族的相通性 外型看起來大同小異
只是 日本人的拘泥大於韓國人的豪放
口味上 則依民族性
一則成為家喻戶曉的國際食點 一則為居家菜餚
對於台灣人的我來說 他倆還真有幾分神似...
真要比較
~ 那就是壽司是隻優閒華麗的蝴蝶 紫菜卷不過是辛勤樸實的螞蟻了?!
用大片海鹽海苔片做成長條型的飯卷
希媽用這種孩子喜歡的加鹽海苔 是因居家玩弄 不計成本
且食材間的鹹度平衡 得自個拿捏
不同於日式御飯糰 壽司或韓式紫菜飯捲
所用的材料是一般厚且無鹽的海苔片
然 這款居家做的海苔飯卷
可用了韓國竹鹽煎麻油的海苔片(有麻油味的 特別有味!)
在前往東大門商圈的乙支路上 經過這個非常大的傳統乾魚貨市場~"中部市場"(CHUNGBU MARKET) 裡面可是啥都有
~ 生的 熟的 新鮮的 醃漬的 跟海有關的商品是大宗(氛圍像點台北的迪化街和日本錦市場的樣)
像以下這樣包飯卷的海苔 琳瑯滿目... (韓國人賣東西 有個特色: 就是大家幾乎都賣得一樣 且緊鄰在一起 或許這就叫做"集市"吧?!)
略帶鹹味 海味 和嗆味的創意飯捲
味道和口感特別讓孩子吃起來津津有味
飯裡帶有麻油香的海苔味
那層 層 疊 疊的味蕾挑釁
得用這樣的材料 才有的!
沒有用醋飯或白飯 而是用了很多配料的炒飯做內餡
不可以太鹹 略灑些白胡椒粉 和少少許的鹽和薄鹽醬油調味
就足矣 !
(內餡炒飯減鹽的做法 是因為要將泡菜包入卷中 如果孩子覺得太辣口味太重 則可以不放泡菜 直接包海苔吃)
這碟泡菜s 可是希媽吃遍中國 韓國 台灣會做泡菜裡
最最美味 嗆辣絕頂的口味 !!!
一般市場上 就是傳統口味 分辣與不辣 甜與不甜
但 這份泡菜s 除了辣等級不同外
卻有初製和熟成與否差異
顏色深者為熟程度高的 因為熟程度不同 可以做不同的料理
例如泡菜鍋 當然得放熟成的 味道更加濃郁... 裡頭可大有學問呢
最最珍貴的是 這泡菜裡 竟然有海鮮~有著蝦蟹魚露的協調味道
這配方 可是學中醫的韓國友人特調的
吃過這泡菜 可能再也找不到可以心滿意足的好滋味!
ps.您知道嗎?
希媽之愛泡菜 是因為腸胃問題困擾
泡菜發酵過程 存在益生菌 有助消化
從此 這良物 變成我的桌上賓 / 常客
在台灣的市場 可只買到大陸新娘做的(其實在韓國本地 八九成是"made in China")
不瞞您說 之前 還不知道
~ 那會讓鍋盤帶紅色的泡菜 難清洗掉 可能是添加了不該有的色素?!
這位陸製泡菜的艷娘 行行好哩
台灣人很善良 可別亂用添加物毒害啊
如果不是這位韓國朋友餽贈"正宗"泡菜
可能還不知 韓國泡菜應該長這樣
也成為您"毒"害的對象?!
(陸娘們 看看韓國人做的泡菜 不會讓餐盤變成紅色的 您加了啥? 心裡有譜 別了)
因為口感要有韓味
包入韓國人做的泡菜是理所當然的
(特別強調是韓國人做的 主要目前韓國進口中國泡菜 滿街都是 這是女兒韓國籍同學的母親愛心 "감사합니다"!!)
居家做飯卷 視家中有的食材搭配 隨意搭
絕對和三番店做的口味不同
韓國泡菜和飯卷一樣 不是只用大白菜
只要可以醃漬的當季食材 皆可以入菜
也不知道 為何孩子就喜歡這樣子的食物?
除了不同於台式炒飯外
或許 炒飯和海苔的融合
給了孩子沒有挑惕的味覺理由吧?!
居家吃海苔捲 不庸拘泥型式
愛怎吃 就怎吃?
只是取出的新鮮海苔得在捲好後 趁鮮享用
若稍後再食 潮解吸濕後的海苔片 失去酥香口感
可能少了一味 !
